海参是一种棘皮动物，体呈圆柱形。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参品质较好。海参可以用红烧、扒、拌制成菜肴，还可以用烩等烹调方法烹制。

保健功效：海参的营养价值较高，干海参的蛋白质含量达71％。海参中糖类、矿物质的含量也很多，而胆固醇较其他动物性

原料低，因此很适于高血压患者食用。据(体草纲目》记载，海参还有补肾、补血和治溃疡等效用，是一种良好的滋补品。

选购要点：选购海参时，要选用无斑点、不霉烂的水发海参。有些虽经涨发，却仍麻涩、味苦或有异味，不宜使用。

涨发海参的方法：将海参放入锅内，加冷水浸泡约2小时，再放火上烧开，用小火煮3～4小时，至涨大时，取出剖肚，剔除腔肠，洗净后，浸在热水中，再用小火煮1小时，漂洗干净后；取出整理洗净即可使用。海参的涨发率较高，质量较好的500克海参，可以发出4000克左右。