蟹别名螃蟹、毛蟹、稻蟹、河蟹、清水蟹等，为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉或全体。甲壳类动物，有足5对，前一对钳状，横着爬行。分布于我国沿海地区，主产于长江口、辽河口，江苏阳澄湖、浙江嘉兴、南湖及江南水乡。

崇明老毛蟹：原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故称之为"老毛蟹”。个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外：崇明老毛蟹好吃，但也得注意吃法，要做到"三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃内残留动物尸体和未消化的植物碎屑；三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。

梭子蟹：梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，形状似织布梭子。农历九月以后，梭子蟹体内开始积聚脂肪，准备越冬，这时捕捉的蟹称作"膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴。

营养成分：每100克蟹内含有水分75.9克，蛋白质17.5克，脂肪2.6克，灰分2.0克，碳水化合物2.3克，维生素A389微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.28毫克，钙126毫克，钾181毫克，钠193.5毫克，镁23毫克，铁2.9毫克，锰0.42毫克，锌3.68毫克，铜2.97毫克，磷182毫克，硒56.72微克，尼克酸1.8毫克。

药用功效：清热，散血，续筋接骨，通经络，解漆毒，补骨髓，催产下胎。主治跌打骨折筋断、淤血肿痛、疥癣、漆疮、烫伤、胎死腹中或胎盘残留。

食用方法：蟹的吃法有多种，除清蒸外，还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙拉、蟹黄一元、蟹粉汤等，都是色香味俱佳的上乘菜肴。此外，醉蟹虽然有少数人不敢吃，但多数人却十分喜爱，奉为佳品。除鲜食外，还可以剥壳去污后，放入盐，制成蟹糊、蟹酱，或把蟹洗净放入盐卤里渍，称为"呛蟹”，别有风味。

饮食禁忌：蟹爪有堕胎作用，孕妇忌食。不要吃生蟹及来煮熟的蟹，因肺吸虫易在蟹体内形成囊蚴，如进食牛蟹可感染得病。要将蟹刷洗干净才可烹调，久置死蟹不能吃，这种死蟹由于蛋白质的分解，蟹肉便腐败变质，并大量繁殖细菌、还有蟹的胃、肠、鳃等部位也不能吃，因为蟹喜食腐烂的食物，常含有致病细菌或有毒杂物，故要清除这些部位后才能吃。以免造成食物中毒。外邪未清、脾胃虚寒者及宿患风疾者慎服；体有风疾者，不可食。偶中蟹毒，宜煎紫苏汁饮或捣冬瓜汁饮。