午餐是一天中最重要的一顿饭，它提供的能量占一个人全天消耗能量的40%。因此，午餐吃什么、怎样吃很重要。

午餐要想保证充足的能量，搭配合蛋白质、维生素和矿物质的食物则必不可少。蔬菜可以选择含膳食纤维较多的丝瓜、藕、芹菜、蘑菇、萝卜等，荤菜则应选择牛肉、鸡肉等含脂肪较少的食物，如果再加入含优质植物蛋白的豆制品，营养就会更全面。

注意在烹制蔬菜时炒至六七分熟就行，尤其是各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放置时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，使人出现程度不同的中毒症状，最好采用急火快炒的方式。

回锅肉、糖醋排骨、肉饼、煎带鱼、海鲜食物等荤食应吃多少做多少，剩下的不要再回锅。因为这类食物是大肠杆菌繁殖的温床，最容易腐败变质。

午餐前半小时吃些水果，而饭后最好喝点酸奶，以促进消化。

午餐应该安排的副食有：新鲜水果、低脂肉类、豆制品、各种非绿叶蔬菜、酸奶等。