微量元素硒(se)是一种存在于人体多种正常组织中，含量极少又相对稳定的元素。1973年，它被世界卫生组织(wH0)和国际营养组织确认为人和动物体内必需的14种微量营养元泰之一，对人体的健康影响很大。

硒在人体内总含量为14～20毫克，广泛分布于所有组织器官中。浓度高者有肝、胰、心、脾、牙及指甲，而脂肪组织中浓度最低。硒对人体的正常代谢起着重要的调节作用，因而被科学家喻为"生命火种”、"神力保护神”和"抗癌之星”，与铁、碘、钼起被称为防癌、抗癌"四大金剐”。人体如果缺乏这些元素，就会出现相应的疾病。

据wH0公布的资料，全球有44个国家属于低硒和缺硒地区，造成大多数人群体内缺硒。我国是缺硒国家之一，内地低硒和缺硒省份高达22个，有72％的土地面积处于严重缺硒和低硒地带，黑龙江、内蒙古、甘肃、青海到四川部分地区严重缺硒，造成农产品硒含量极低，因而那里有克山病、大骨节病发生，还有一些癌症高发区(如江苏省启东市为肝癌高发区)也属低硒区。

成年人的硒摄人量一般推荐为50～200微克／天，最新的推荐量为：男性70微克／天，女性55微克／天。

对我国13个省市做的一项调查表明，成人日1平均硒摄人量为26～32微克，离中国营养学会推荐盼最低限度每日50微克相差甚远。因此，多位院士积极呼吁要加强贫硒地区的食物富硒工作。

硒在人体内含量虽少，但作用较大。它的主要功能有：

①硒具有强抗氧化能力。一方面硒是许多抗氧化酶的活性成分，有明显的抗氧化保护作用，通过清除自由基，保护细胞膜免受过氧化的损伤。自由基被称为"百病之源”，硒是自由基的清除剂，能将自由基迅速灭活，从而起到防病保健作用。另一方面，硒起着类似维生素E的作用，其抗氧化活性是维生素E的400倍。但高水平的维生素E不能代替硒的作用。

②保护肝脏。硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，参与辅酶A和辅酶Q的合成。我国医学界临床试验证明，给乙肝病人适当补硒治疗，可在短时问里改善其食欲缺乏、乏力、面色灰黯等症状，乙肝的各项指标均得到改善，并未见任何不良反应。特别是乙肝病毒携带者，应注意硒的摄人。

③保护心肌健康，防止心脑血管病。硒可清除人体代谢中产生的氢过氧化物及废物；保护并修复损伤的血管内皮；破坏沉积在动脉管壁上的胆固醇。因而及时补硒可防治心脑血管病、动脉硬化等疾病。

④防治癌症(肿瘤)。对27个国家和地区调查发现，癌症发病率，病死率高的国家和地区与其地域和食品中含硒较低有关。化验发现肝癌病死率与血中硒含量低有关，实验证明在饮食中加入硒，可使肝癌发病率下降，这有力证明了硒与癌症有着密切的关系。同时也说明。硒能清除人体内脂质过氧化物，双向调节免疫。长期补硒是一种有效的自我保护途径。

⑤防治消化系统疾病。有机硒能抑制活性氧生成，清除自由基，阻断胃肠黏膜坏死，促使黏膜修复。

⑥预防甲状腺功能减退。I型碘甲腺原氨酸碘酶是一种硒蛋白。它在肝脏、肾脏和甲状腺中存在。它的牛理作用是将甲状腺分泌的rrd转为B，并提供给外围组织。

⑦防治白内障及糖尿病。有研究报道对自内障患者以及糖尿病性失明患者补硒，可提高其抗氧化能力，改善其视觉。

⑧预防多种地方性疾病。缺硒造成的典型地方病是克山病(地方性心肌病)，另一常见病是大骨节病。这些病都可以通过补硒而得到控制。

⑨对抗金属的解毒剂。硒与金属的结合力很强，与体内的汞、镉、铅等形成金属硒蛋白复合物而解毒，对有环境污染地区的人群有较好的防毒、防癌功效。

⑩延缓衰老。美国托马斯大学研究发现，百岁老人血液的硒含量是正常人的3倍之多。硒通过增强谷胱甘肽过氧化物酶的生物活性，阻止脂质过氧化物反应，从而保护细胞组织免受氧化损伤，及时清除体内垃圾，从而抗病强身，延缓衰老。

尤其值得一一提的是，硒能刺激人体免疫球蛋白及抗体的产生，具有调节并提高人体免疫功能的作用，使人体特异性免疫和非特异性免疫、体液免疫和细胞免疫功能处于相对平衡的状态，从而增 强人体对疾病的抵抗力及防癌抗癌能力。

人体吸收硒的部位主要在十二指肠，硒可直接吸收人血，然后与血浆血，B球蛋白结合被运至体内各组织，如骨骼、头发及自细胞。人体不存在对硒吸收的控制机制，体内硒的稳定是由尿中排出的三甲基硒酸来调节的。在硒中毒的情况下，则由呼吸道排出三甲基硒来进行调节。据研究报道，人体的呼吸道、皮肤或血管都可以吸收硒，吸收的硒可以是无机硒(主要是亚硒酸钠)，也可以是有机硒(主要：是硒代胱氨酸和硒代蛋氨酸)。人体对有机硒的吸收率高于对无机硒的吸收率，因为有机硒在体内的停留时间长，有利于机体吸收。硒通过血浆运载，输送到各组织器官，首先分布到血液供给量丰富的地方，血液供应越丰富的器官，硒含量越多，随后按器官和硒的亲和力有选择地再分布。

在人们常吃的食物中，含硒量较多的有：

①粮食类。糙米、红香米、黑香米、小米、玉米、大麦、小麦、普通面粉(标准粉)、麦芽、芝麻、大豆等。

②水产品。贝壳类水产品、鱼、虾、海藻、海蜇皮、海带、墨鱼、对虾、海蚌、蛤蜊、淡菜、紫菜、大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼等。

③瓜果蔬菜类。南瓜、红薯、西红柿、大白菜、菠菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、辣椒、韭菜、白蘑(口蘑的一种)、蘑菇、香菇、木耳、银耳、大蒜、葱头、洋葱、黄花菜、椰菜芽或椰菜花、芦笋、豌豆。莴苣等。

④豆制副食品。如豆浆、豆腐、啤酒等。

⑤肉蛋类及奶制品。有动物的瘦肉、肝、肾、腰予及眼球等；鸡蛋白及奶制品。

⑥坚果、水果类。花生、核桃、栗子、榛子、松子、瓜子、莲子、白果；苹果、橙子、香蕉、西瓜等。

以上以芝麻、麦芽、虾、动物肝、动物肾、大蒜、蘑菇中含量最高。

⑦富硒保健制品。如硒力康、富硒康、富硒蛋、富硒奶粉、富硒酵母、亚硒酸钠片、西维尔(硒干酵母)、奥硒康等。

最近，中国科技大学开发出纳米硒胶囊，具有更强的生物活性和更高的安全性。此外，还有多种富硒保健茶，如西乡天然锌硒保健茶(产于陕西西乡)、锌硒绞股蓝袋泡茶、富硒贡茶(产于"富硒王国"湖北宣恩)、紫阳寓硒茶(产于"富硒地区”陕西紫阳)、908寓硒花茶(产于福建)等等。另有多种富硒食品，如赛福奥生命蛋、高能蛋等，系通过在鸡饲料中添加某种促进剂，使所产鸡蛋含多种氨基酸和硒等微量元素。

⑧中药类。中药以黄芪含硒量最多。

⑨最有效、最直接的摄取方式。是烹饪时使用硒盐(硒强化营养盐)。