如何根据蔬菜颜色来判断维生素C的含量?
[导读]:科学家研究发现,蔬菜所含维生素c的高低,与其本身的颜色密切相关。一般来说,颜色深的蔬菜含生素c量高;颜色浅的蔬菜则含量偏低。如韭菜、青菜、菠菜、雪里蕻等含维生素c量高
科学家研究发现,蔬菜所含维生素c的高低,与其本身的颜色密切相关。一般来说,颜色深的蔬菜含生素c量高;颜色浅的蔬菜则含量偏低。如韭菜、青菜、菠菜、雪里蕻等含维生素c量高;胡萝卜、南瓜、番茄、红薯、卷心菜等含维生素c量中等;茭白、甜瓜、冬瓜、竹笋等则含维生素c量较低。
即使是同一类蔬菜,颜色不同,其维生素c含量也不同,如紫色茄子与白色茄子、紫色菜与青色菜、韭菜与韭黄,维生素c含量均前者高于后者。
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