牛奶中的蛋白主要是由酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白组成，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由0CK一、K一、B一和r一酪蛋白组成。

如果喝牛奶时加入钙粉，过多的钙离子就会与0CK一和r一酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，要切记牛奶中禁加钙。