掺假牛奶主要是指掺水、淀粉或豆浆。识别牛奶是否掺假的方法是：将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如白沫下流很慢，则掺水较少；挂沫较多，则基本未掺水。 取少量牛奶，煮沸并浓缩至半加入几滴碘酒，如奶样呈蓝色，则证明有淀粉：如呈紫红色，则有糊精。正常奶无颜色反应。

有的掺假者为使牛奶不变稀且保持一定的比重，在掺水的同时又掺人豆浆、淀粉等物。检查时，取一玻璃杯牛奶，用棒搅匀，静置一段时间后，倒人另一杯中。若原玻璃杯底部有沉淀及细残渣出现，证明掺假了。牛奶掺人豆浆时，还可闻到豆腥味。