薄荷别名亚洲薄荷、薄荷草、野薄荷、鱼香草、仁丹革、土薄荷、苏薄荷、鬼香草、水益母、接骨草、见肿消等。分布广泛，在亚洲的热带地区、温带地区以及俄罗斯远东地区、朝鲜、日本和北美洲等地均有自然分布。我国薄荷资源丰富，各省均有野生或人工栽培的薄荷出产。

多年生宿根性草本，高达60厘米。茎多分枝，上部被微柔毛，下部沿棱被微柔毛。叶对生，卵状披针形或长圆形，长3~7厘米，先端尖，基部楔形或圆形，基部以上疏生粗牙齿状锯齿，两面被微柔毛；叶柄长0.2~1厘米，被茸毛。轮伞花序腋生，球形，径约1.8厘米，花序梗长不及3mm。花梗细，花萼管状钟形，长约2.0mm，外被茸毛及腺点,脉不明显，萼齿，窄三角形；花冠淡紫色或白色，长约4mm，稍被微柔毛，上裂片2裂，余3裂片近等大，长圆形，先端钝；雄蕊4，长约Smm。小坚果卵球形，黄褐色，被洼点，千粒重1克左右。花期7~9月，果期10月。果实熟时呈黄褐色，藏于宿存萼内。多在夏、秋二季茎叶茂盛或花开至三轮时采割为佳。可以鲜食，也可晒干或阴干备用于食品或中药材。

【营养与功能成分】

薄荷以嫩茎叶供食用。每100克可食部分鲜样含胡萝卜素1.44毫克，维生素B20.09毫克，维生素C46毫克，薄荷还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、黄酮类、有机酸、氨基酸等成分，铁、钠、锌、铝等元素含量较高。薄荷茎叶含挥发油，鲜茎叶含挥发油，干茎叶。挥发油中含左旋薄荷脑约、薄荷酮、乙酸薄荷酯3010以及樟脑萜、柠檬萜等药用成分。

【食用方法】

食用部位为唇形科薄荷属植物薄荷嫩茎叶。薄荷的食用方法多种多样，民间多见薄荷单独凉拌菜、汤菜、菜羹、菜粥、蒸菜、菜包、凉茶饮料以及与肉食混合凉拌菜等。常见的以薄荷为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)凉拌薄荷薄荷300克，精盐、米醋、香油、生姜末、白糖、味精各适量。薄荷清洗干净，放沸水锅中焯一下，捞出用凉水浸透，挤掉一些水，切段，放盘内。生姜末、精盐、米醋、味精、白糖放碗中调匀，浇在薄荷上，淋上香油即可。特点：色绿味奇，酸甜爽口。功效：辛凉解表。

(2)簿荷西红柿汤鲜薄荷100克，西红柿100克，白糖30克，水淀粉20克。薄荷洗净，切1厘米长的段；西红柿洗净，放入沸水中稍烫，去皮、蒂，切1厘米见方的丁。汤锅置火上，加水600毫升，烧开后加入西红柿丁、薄荷、白糖，开后用水淀粉勾芡，再开后盛入汤碗即成。特点：色绿透红、甜酸清爽。功效：解酒疏风。

(3)薄荷芽拌两红柿鲜薄荷芽30克，西红柿300克，白糖30克。西红柿洗净、去带，切小块，码于盘中；薄荷芽洗净，放于西红柿上，加白糖拌匀即可。特点：红绿相衬、入口酸甜。功效：疏解风热、清咽利喉。

(4)薄荷粟米粥薄荷叶20克，荆芥穗20克，豆鼓50克，粟米150克。荆芥穗、薄荷叶、甄豉分别洗净，加水煎煮，去渣留汁液。粟米淘洗干净，直接倒入锅内，加入汁液兑水，用小火熬成粥。特点：清香宜人。功效：和胃去风、润肠清热。

(5)薄荷藕丝汤薄荷20克，藕150克。薄荷去杂质，用清水洗净，放入锅内，加入清水250毫升，上火煎熬20分钟后去渣留汁；藕刷洗干净，擦成藕丝。藕丝放入薄荷汁内，用小火煮10一15分钟即成。特点：清淡滑爽。功效：解热止血。

(6)薄荷柠檬汁柠檬1个，薄荷油10克，砂糖20克，冰糖30克，冰水适量。柠檬洗净，切开榨汁，倒入杯巾，加入砂糖、冰块，用筷子搅拌混匀，放入冰块，加入薄荷油，使其浮在上面即成。特点：风味独特。功效：散风消热、去除肿痛。

(7)薄荷山楂酒鲜薄荷50克，山楂酒500克，白糖适量。薄荷去除老叶、黄叶，用清水逐片清洗干净，沥干水，装进纱布袋，放入容器内，加入白糖和山楂酒，密封2周后薄荷叶捞出，即可饮用。特点：酒香味浓，开胃消食。功效：和胃润肠。

(8)薄荷参黄茶薄荷6克，党参9克，生石膏30克，麻黄3克，生姜5克。薄荷、党参、生石膏、生姜、麻黄放入清水中洗净；生姜去皮切片；麻黄去根节。上述原料共研成粗末，加适量水，煮后去渣取汁。一日内分2次温服。功效：清凉宜人、辛凉解表。

(9)薄荷藿香茶薄荷20克，藿香、甘草各3克，白糖适量。薄荷、藿香、甘草去杂洗净，捞出，沥干水。将三者放入水杯中，用开水冲泡，依据个入口味调入白糖。特点：香甜适口。功效：清热解毒、祛痰止咳。

(10)薄荷荆芥茶薄荷、荆芥各10克。薄荷叶、荆芥去杂质，用清水洗净，切碎，沥干水。薄荷、荆芥末放入水杯中，用刚刚煮沸的水冲泡，杯盖盖严，焖15分钟即可饮用，可泡3~5次。功效：清凉可口、解表散风。

(11)薄荷莲子西米粥鲜薄荷100克，水发莲子100克，小西米150克，冰糖200克，清水1500毫升。鲜薄荷洗净、沥去水分，切碎；水发莲子煮熟透（亦可用高压锅压熟透)。锅置火上，加清水烧沸，放莲子、西米、冰糖同煮至西米透明，放薄荷续煮几分钟即可，冷食尤佳。功效：养心、益肾、补脾、透疹、散风热等。

(12)薄荷小米锅薄荷叶、荆芥、冬麻子各25克，小米75克。冬麻子洗净，去皮，研细末；薄荷、荆芥分别洗净。水适量，薄荷叶和荆芥略煎，去渣，留汁。小米洗净，加入冬麻子末，倒入薄荷荆芥汁，兑水，同煮成粥。功效：滋养肾气、润肠清热。

(13)薄荷奶冻薄荷糖150克，白糖200克，脱脂奶粉50克，蛋清2个。薄荷糖研成末。水少量，文火将白糖熬成糖浆。水适量，调匀奶粉，煮滚；凉后加入蛋清，打至起泡，徐徐加入糖浆，边倒边搅；再加入薄荷糖末，搅匀后倒盘巾，放冰箱冷冻。功效：提神醒脑。

(14)玻璃薄荷鲜薄荷叶35片，白糖、红绿丝、植物油、发面糊（发酵粉与面粉拌匀的稀糊)适量。薄荷叶洗净沥水，逐片叶蘸满发面糊，入油锅炸至皮硬，捞出沥油。另取炒锅，加白糖和少许清水，熬成金黄色能拔丝时，倒入薄荷叶，撒上红绿丝，颠翻均匀，出锅拨开晾凉即成。功效：疏风、散热、辟秽、解毒，适用于外感风热、头痛、目赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮等病症。阴虚阳亢者忌食。

(15)薄荷莲子莲子150克，干薄荷叶3克，桂花少许，冰糖适量。莲子去皮去心；干薄荷洗净，用适量清水煮沸，待薄荷味入汤后，捞出薄荷不用，汤汁备用。莲子放入锅内，加水煮沸，待莲子熟透（不要煮开花)，加冰糖、桂花小火煮沸一会儿即可。功效：莲子养心安神、益肾健脾、涩肠，本品补肾健脾、养心安神。适用于心悸失眠、肾虚遗精、尿频、外感风热、头痛、目赤、咽痛等病症。

(16)雪花薄荷鲜薄荷叶60片，山楂糕125克，白糖、发面糊、植物油各适量。薄荷洗净沥水；山楂糕改成薄荷叶大小30片。用2片薄荷叶夹住1片山楂糕蘸上发面糊，下七成热油锅中炸至金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。功效：疏风散血、消食。适用于外感风热、头痛、咽痛、食滞气胀、曰赤等病症。阴虚阳亢者忌食。

(17)薄荷酒薄荷50克，白酒750毫升。，白糖适量。薄荷叶用水冲洗，沥干水，放入纱布袋，放入容器内，加白糖、白酒密封，1月后捞出薄荷叶即可饮用。功效：助消化，健胃，适用于食欲不振、消化不良、疲劳倦乏、食滞气胀等病症。

(18)薄荷饮嫩薄荷叶4克，甘草4克，白糖适量。薄荷叶和片革同放锅内，加水煮沸几分钟后过滤留汤，加白糖即成。功效：清热解毒、止咳平喘，是理想的防暑饮料，还适用于咽喉肿痛、外感风热、目赤、劳倦发热、食欲不佳、肺痿咳嗽、心悸等病症。

(19)薄荷灵芝饮灵芝2克，薄荷5克，谷芽Sg，白糖适量。灵芝切片，薄荷切段，谷芽炒香备用；谷芽入锅加适量水和糖煎成浓汁，下入薄荷煎10分钟即成。功效：谷芽健脾开胃，薄荷疏散风热、清利头目。灵芝益气血、养心安神、补精髓。三者组成此饮，其功在益脾胃、补脑益智。适用于夏季烦热、气虚烦劳、心烦不眠、心悸等病症。夏季常饮可防暑健身。

(20)薄荷锅烙上白面粉600克，薄荷粉25克，核桃仁100克，青红丝25克，玫瑰50克，白糖300克，熟猪油300克。取上白面粉100克放入锅中，用小火炒干炒熟，放入盆中，加入熟猪油75克、白糖、青红丝、玫瑰、核桃仁、薄荷粉，搅拌均匀，成为馅料。上白面粉150克，加入熟猪油125克，调拌均匀，和成油酥面。上白面粉350克，加水和成面团，搓成揉透成水面团。将两种面团分别揪成20个面剂，将水面剂掺入油酥面剂，按扁，擀成圆形面皮，打入馅料，包捏成饺子形生坯。鏊子置火上，鏊中刷一层油，再摆入饺子生坯，烙至呈金黄色即成。特点：香甜酥脆、清凉爽口，消暑佳品。功效：益肾健脾。

(21)蔬菜沙拉菠菜1000克，大葱、大蒜各50克，鲜薄荷叶4片，酸牛奶100克，柠檬汁10毫升，黑胡椒粉、精盐各适量。菠菜洗净后入沸水中烫熟，捞出挤干水分，切成碎末；大葱洗净，切成丝；大蒜去皮洗净后用刀拍碎，切成末；薄荷叶洗净切丝。柠檬汁、葱丝、精盐和黑胡椒粉放入菠菜碗中，拌匀，再加酸牛奶和蒜末，撒上薄荷丝即成。功效：提神醒脑，适用于用脑过度引起的头昏眼花、疲乏无力者。

(22)薄荷鸡丝鸡胸脯肉150克，薄荷梗150克，植物油、姜末、料酒、精盐、味精、花椒油各适量。鸡胸脯肉切成细丝，加蛋清、淀粉、精盐拌匀待用；薄荷梗洗净，切成同样的段。锅中油烧至五成热，将拌好的鸡丝倒入锅下油。另起锅，加底油，下葱姜末，加料酒、薄荷梗、鸡丝、精盐、味精略炒，淋上花椒油即可。功效：消火解暑。

(23)薄荷糕取糯米、绿豆各500克，薄荷叶15克，白糖25克，桂花少许。绿豆煮至烂熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷叶做成馅备用。糯米焖熟，放入盒内晾凉，然后用糯米饭包豆沙馅，压扁即成。功效：清凉、疏风散热、清咽利喉。

(24)鲜薄荷鲫鱼汤活鲫鱼1条，剖洗干净，用水煮熟，加葱白1根，生姜1片，鲜薄荷20克，水沸即可放作料和油盐，汤肉一起吃。每日1次，连吃3~5日。特点：鲫鱼细嫩，汤鲜味爽。功效：可治小儿久咳。

(25)白菜薄荷芦根汤将大白菜根3~4个，芦根10克，薄荷3克，水煎15~30分钟，趁热分2次服下。功效：辛凉发散、疏风清热，适合肝胆火盛型中耳炎症。

(26)冰糖薄荷汁鲜薄荷150克，冰糖100克，清水1000毫升。鲜薄荷择洗净，切成段，或用手撕散。锅置火上，掺清水，放薄荷烧沸，煮3分钟后下冰糖续煮2分钟至冰糖溶化，起锅晾凉，滤去薄荷，取汁即成。特点：色青绿、甜爽适口、薄荷味浓郁。功效：疏散风热、清利咽喉。

(27)红油薄荷头嫩薄荷头300克，蒜泥50克，精盐、味精、香米醋、白糖、红辣椒油各适量。薄荷头洗净，控干水分；精盐、蒜泥、香米醋、白糖、味精和红辣椒油放一碗中，调成味汁，与薄荷头拌匀即可。特点：色泽翠绿、酸甜可口、风味别致。功效：疏散风热、清利咽喉。

(28)肉丝薄荷梗嫩薄荷梗250克，精肉150克，鸡蛋清1个，姜丝、葱丝、精盐、料酒、味精、水淀粉、花生油各适量。薄荷梗洗净，切3厘米长的段；精肉切细丝，放碗中，用鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。净锅上火，放入花生油烧至五成熟，放入肉丝滑散后捞出控油。锅留底油，放入姜丝、葱丝煸香，随后放入肉丝，烹入料酒，待放入薄荷梗煸炒均匀后，调入精盐、味精，起锅装盘。功效：疏散风热、清利咽喉。

(29)冰糖薄荷羹薄荷叶150克，南瓜100克，干枸杞子15克，冰糖100克，白糖适量。薄荷叶洗净；干枸杞子用水泡发；南瓜去皮、去瓤后上蒸笼，取出压成泥。锅上火，掺入清水，放入冰糖和白糖熬化，随后放入薄荷叶、南瓜泥，待沸后撒入枸杞子，稍煮起锅，分别装入小盅内即可上桌。特点：色泽鲜美、香甜可口。功效：解暑去热。

(30)甘桔薄荷粥甘草6克，桔梗10克，干薄荷15克（鲜品30克)，粳米50一100克，冰糖适量。甘草.桔梗、薄荷煎汤冷候冷，再将粳米煮成稠粥，待粥将熟时，加入冰糖及上述药汤，再煮1～2沸即可。功效：疏散风热、清利咽喉，用于风热所致咽喉红肿疼痛、头痛目赤。每日1~2次，凉服。

【药理作用】

中药材主要使用唇形花科薄荷属植物薄荷的地上部分。该药材性凉，味辛。薄荷或薄荷油有发汗解热作用。薄荷油有健胃、利胆作用。薄荷对小鼠有抗早孕作用。薄荷煎剂对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型链球菌、乙型链球菌、卡他球菌、肠炎球菌、福氏痢疾杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、白色念珠菌、阴道滴虫等均有抑制作用。薄荷对流感具有一定防治作用。

【药用方法】

薄荷具有疏风、散热、辟秽、解毒的功效。治外感风热、头痛、日赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮等。

附方：

(1)清上化普（利咽膈，治风热)薄荷研细，加炼蜜和成丸子，如芡子大。每次含一丸。用白砂糖调丸亦可。

(2)瘰疬新藓薄荷1000克，捣烂取汁，皂荚一个，水浸去皮，黑牵牛（半生半炒)各50克，皂荚仁75克，一起捣烂，做成丸子，如梧子大。每服30丸，煎连翘汤送下。

(3)鼻血不止薄荷汁滴入鼻中，或以干薄荷水煮，棉球裹汁塞鼻。

(4)血痢不上薄荷叶煎汤常服。

(5)火毒成疮薄荷煎汁随时涂搽。

(6)感冒发热薄荷6克，金银花、连翘各10克，荆芥3克，水煎服。

(7)感冒咳嗽、咽干、口唇生疱疹、头昏身热薄荷6克，栀子Sg，连翘10克，绿豆（打碎)10克，甘草Sg，水煎服。

(8)咽喉肿痛薄荷6克，桔梗、甘草各3克，僵蚕10克，荆芥5克，水煎服。

(9)中暑头昏口渴、小便少薄荷3克，滑石20克，甘草3克，共研细粉，每服10克，开水送服。

(10)急性结膜炎（红眼病)①桑叶、菊花各6克，薄荷4克，苦竹叶、白茅根各30克。将各料洗净，水煎或入茶壶内用开水冲泡10~15分钟，代茶饮。②薄荷Sg，黄芪10克，金银花15克.水煎服。

(11)热呕薄荷5克，连翘10克，竹茹10克，水煎服。

(12)皮肤发痒薄荷、鲜菊花、千里光各适量，水煎洗患处。

(13)急性乳腺炎（早期)薄荷30克，陈皮30克，水煎熏患处。

(14)鼻衄鲜薄荷叶适量，搓成小团塞入鼻内。

(15)急慢性肾炎、咽喉肿痛芦根30克，薄荷叶5克，洗净切碎，水煎服，每日1剂。

(16)头痛目赤、食滞腹胀鲜薄荷叶4克，茶叶5克，白糖适量，水煎汁入茶壶加白糖，频饮。

(17)感冒发热头痛、咽喉肿痛、咳嗽不爽薄荷6克，党参9克，生石膏30克，麻黄3克，生姜4.Sg，共研末，水煎去渣饮汁，每日1剂。

(18)清热、止咳平喘鲜薄荷叶4克，甘草4克，白糖适量，将前两味洗净，水煎汁加白糖饮服。

(19)风疹瘙痒薄荷与蝉衣均研末，用温酒送服，每服3克。

(20)小儿惊风薄荷30克，蝉衣25克，全蝎15克，研末，每服2克。

(21)咳嗽多痰薄荷末用白糖或蜂蜜制成丸，重1克，含服。

(22)伤风感冒薄荷30克，荆芥30克，水煎服，每日2次。

【禁忌】

孕妇勿过量食用；阴虚发热、血虚眩晕者慎服；表虚自汗者禁服。