食道癌病人的营养原则是高蛋白、高热量、高维生素。具体来说，就是在平衡膳食的基础上，增加富含蛋白质的肉、鱼、蛋、奶、大豆制品，适当增加米面粮食等热量类食物及新鲜的蔬菜水果，要注意食物的加工制备方法，凡经口进食者，饮食一定要细软。

此外，食道癌患者还要注意以下几点：

出现哽噎感时，不要强行吞咽。

进食温度以温食为好，过冷过热均可对病变部位产生刺激，引起痉挛疼痛等反应。

不能吃辛、辣、臭腥等刺激性食物，因为这些食物同样会引起食道痉挛。