蔬菜中，有一种以巨大的花蕾供食用的蔬菜，是少有的蔬菜品种，那就是菜花。 说到菜花，美国前总统老布什还有一段"菜花公案”。据报道，老布什在任职期间曾下令在总统座机的餐上不许供应菜花，甚至直言不讳地说："我一辈子都不喜欢菜花。与老布什相反，他的夫人芭芭拉却和丈夫的认识相反，芭芭拉说："我就是喜欢菜花，就是不喜欢那肉皮。”布什夫妇之间饮食上的分歧并不是什么秘密，在当时接待波兰国家元首的宴会上，布什也毫不隐瞒地说出了他们夫妇之间在吃东西上的不一致。因总统爱吃猪皮曾引起了一阵"猪皮热”，因总统喜欢菜花，遭到了种植菜花的菜农的反对，也许是总统夫人还喜欢菜花，在老布什在任期间，并没有影响菜农种植菜花，也没有掀起"菜花冷”。

菜花是什么菜?菜花又叫椰菜、椰花菜、芥蓝花，花甘蓝，它和卷心菜、苤蓝、芥蓝同属甘蓝家族。是蔬菜中以花蕾供食用的品种之一，引入我国不过100多年的历史，我国过去只有甘蓝，没有菜花，据1886年光绪年问成书的《闽产录异》中载有"近有番芥蓝者，其花如白鸡冠”，也许指的就是菜花。但我国有甘蓝，早在唐代成书的《本草拾遗》上记载有"西士蓝”，《千金·食治》上记有"，这些记载是否指的就是菜花，菜花何时引入我国，有待于进一步考证，不过，今天菜花在我国已经是很普通的蔬菜了。

菜花，在国外是很受欢迎的，西欧人称菜花为"穷人的医师”、"天赐良药”，他们有一种治疗咳嗽的糖浆，就是用菜花挤汁加人蜂蜜调制而成，效果很好，而且很有名。美国的一本叫"《祖母的秘方》一书中，就记有这个治疗的方法。菜花，并不像老布什想像的那样可恶，它食用方法很多，滋味可口，炒、煮均可，荤素皆宜。菜花营养丰富，有很好的医疗保健作用。据研究，菜花中含有多种维生素、无机盐、纤维素等，维生素A、维生素B族、维生素c、维生素E、维生素P的含量都很多，维生素u的含量也不少，而且还含有钼、吲哚等物质，经常食用菜花，对溃疡病有很好的治疗效果，并能延缓衰老，抗癌和防治心血管系统疾病。

菜花，由于引入我国较晚，各种古籍中很少有记载，如果按甘蓝的性味功能看，则为性味甘平，《本草纲目》归纳前人的论述为"久食大益肾，填脑髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，心下结伏气，明耳目，健人少睡，益心力，壮筋骨”。香港钟庸编著的《食疗药物》一书中也谈到菜花，"食后对胃肠无障滞之气，能使大便通畅，性质只是清凉而不是寒凉，如天气太热，口干口渴，小便呈金黄色，大便硬实或不畅顺，用菜花滚汤佐膳，有清热气、通畅大小便的好处”。参照这些，菜花是有利于

营养保健功能

菜花中含有较多的维生素C、胡萝卜素、糖类、膳食纤维以及钙、磷、铁等营养素。科学家研究发现，菜花、卷心菜等十字花科甘蓝属蔬菜具有一定的抗癌作用，经常食用这类蔬菜，可减少胃肠癌和上呼吸道癌的发病率。

国外研究人员从菜花中鉴别出一种称为类胡萝卜素的化学成分，它可激发人体某种酶的产生。这种酶能清除体内的氧化剂，保护细胞的DNA，激发细胞产生抗癌素，并且不损害其他任何基因。研究人员还发现，经微波炉烹饪后，菜花中的类胡萝卜素仍然完好无损。因此，菜花已被营养学家推荐为抗癌食品之一，类胡萝卜素被认为可能是迄今发现的最有潜力的抗癌物。

西方人很早发现，用花菜茎叶榨出的汁调入蜜糖制成糖浆可治疗咳嗽和肺结核。

中医认为，花椰菜有助消化、增进食欲和生津止渴的作用。

由于菜花含水量高(92．4％以上)，含热量较低，因此，可作为减肥食品。

从品种上看，紫绿色品种比白色的菜花胡萝卜素含量高；生与煮熟的相比较，生的维生素c含量要高20％以上。

健康处方

①用于脾虚纳差。菜花250克，胡萝卜、罐头蘑菇各50克，葱花、白糖各适量。将菜花洗净，用手掰成小块；胡萝卜洗净，去皮切块；油锅烧热，下葱花煽香，投入菜花、胡萝卜煽炒，加人蘑菇，烧至菜花人味，出锅即成。

②用于脾胃虚弱、饮食减少。菜花250克1个，海米30克，木耳20克，姜、葱各适量。将菜花切成较小的块，放人开水中焯一下，海米、木耳用温开水泡涨；将炒锅烧热，放油适量，加菜花略炒，再人葱、姜及鸡汤，用小火焖几分钟后，加入味精、精盐、海米、木耳，炒匀即可装盘。

③用于年老体弱、小儿发育迟缓。菜花200克，番茄100克，葱、姜各适量。菜花洗净去根，切下小花，用开水焯一下，捞出控水备用；炒锅内放油，油热放葱末、姜末、番茄，炒出红色时，稍放一点鸡汤，加盐、白糖，汤沸后，放人菜花，炒几分钟加味精，淀粉勾芡即成。

④用于癌症患者康复。菜花250克，鸡蛋2个。将菜花洗净待用；鸡蛋取蛋清，加水、料酒、盐等拌匀，上笼蒸熟；锅内烧鲜汤，加料酒、盐等，放人掰成栗子大小的菜花，熟后加味精；将蒸熟的鸡蛋浇在菜花上即成。

延伸阅读:

抗癌食品有哪些

助你抗癌的食物:猕猴桃

助你抗癌的食物:胡萝卜