有生蘸鱼露食用习惯的人胃癌发生率很高；味精与食物同煮超过10分钟就有致癌作用。

专家提醒，市民在日常生活中要保证食品新鲜、清淡，尽量少吃高盐和腌、熏制食品；鱼露、虾米、皮蛋、咸鱼、咸肉、香肠、酸菜、腐败发霉的花生和大米、染发剂中都含有致癌物质；味精与食物同煮，温度达到100℃，时间超过10分钟，不仅对神经有毒性，还有致癌作用。