长期观察证实，蔬菜、水果有预防癌症的作用，蔬菜比水果的防癌效果好，尤其是葱、蒜和洋葱的防癌效果特别明显。美国医学家主张每人每天吃一个洋葱以预防胃癌。

日本科学家特别重视大豆的作用，日本癌症专家用了13年的时间，观察26万多各40岁以上每天喝一碗豆浆的人的健康情况，发现他们的胃癌发生率比没有这种习惯的人患胃癌的风险几乎小2／3。我国北方的老年人中，常喝豆浆、吃豆腐的人，比不喝豆浆，不吃豆腐的人患胃癌的要少50％以上。

下面介绍一种防治胃癌的食疗菜谱。

笋尖焖豆腐原料：嫩豆腐200克，干笋尖10克，干口蘑10克，干海米10克。

辅料：色拉油、葱、姜和酱油、盐、味精适量。

制作方法：

(1)先将笋尖、口蘑、海米分别用温水发后切成小丁；泡口蘑和海米的水留用；

(2)炒锅上火加油烧热，先煽葱、姜，然后放入豆腐急炒，再将切好的笋丁、口蘑丁和海米放人，倒人泡口蘑和海米的水，加酱油、适量盐和味精，用旺火焖透即成。

功效：清热消痰，利膈爽胃。

机理：我国元代的药书《日用本草》上就记载有蘑菇能补脾理气、化痰开胃、止吐止泻的作用。明代名医龚廷贤在《万病回春》中介绍治"乳岩”&1t;即乳腺癌)的处方，蘑菇就是主要药物之一。近代医学证实蘑菇多糖，不仅能控制癌细胞的发展，并能使已形成的癌细胞萎缩。有报道说，在胃癌高发区，不食蘑菇的人胃癌发病率比常食蘑菇的人高6倍。

竹笋是低脂肪、低糖、多纤维的食品，竹笋可促进肠道蠕动，帮助消化，具有清热消痰，利膈爽胃的作用。

本膳适用于胃癌、食道癌和肺癌病人噎膈反胃，胃脘胀气。但脾虚泄泻者不宜服用。