所谓清淡少盐就是说少吃油腻、烟熏、油炸等食物，不要过多吃动物性食物尤其是肉类，以及在烹调过程中少加盐。近年来我国居民膳食组成发生了很大变化，脂肪摄人量明显增加。1982年全国第二次营养调查结果表明，居民成人平均每天脂肪摄人量为49克，占总能量摄人量18．1％。1992年全国第三次营养调查时上升到58克，占总能量22％。在1992年调查中，城乡居民膳食中脂肪摄人量差别较大，城市居民每人每天摄人量为77．7克，占总能量28．4％，已超过中国营养学会建议的20％～25％范围。而农村居民则低得多，相应为每人每天48．3克，占总能量18．6％。大城市膳食中脂肪摄入量已高达92克以上，占总能量32％以上，这已超过世界卫生组织建议脂肪占总能量不超过30％的上限。而且，我国居民膳食中脂肪主要来源于猪肉和烹调用油，其消费量不断上升，尤其是大中城市和沿海地区。

上述结果表明，我国城市居民脂肪和动物性食品消费量正在明显增加，所以我国制定的《中国居民膳食指南》中提出要吃清淡膳食，这也就是提倡少吃油腻食品，膳食中脂肪量不要过高，脂肪摄人量不要超过总热量的30％，中国营养学会建议20％～25％为好，动物性食物摄人量要适当。如果长时间摄入高脂肪膳食，可使人肥胖，血脂升高，易导致动脉粥样硬化、高血压及其他心脑血管疾病。从烹调加工方面看，油炸食品不仅脂肪含量高，而且在高温下可使某些微量营养素受到破坏，还会产生脂质过氧化物，对健康十分不利。烟熏食品中可能含有某些有害物质，也不宜多吃。总之，提倡吃清淡食品的含义是相当广泛的。时间

1992年调查结果显示，全国平均每人每天食盐摄人量高达13．9克，如果将酱油含盐量作20％计，共计总量为16．4克，这还没有包括调料、味精等其他食品，这数字是世界卫生组织建议的6克的几倍。北方居民食盐量高于南方，所以更远远超过6克的建议量。食盐量过多是高血压的危险因素。流行病学研究表明，食盐摄人量与人群血压成正相关。对全国6个不同地区膳食习惯各异的人群调查结果表明，食盐摄入量人均每天在11克以上人群和Ⅱ克以下人群高血压患病率相比较，有显著差别。中国营养学会建议北方居民人均每天食盐摄入量先降至10克以下，逐渐向6克目标努力；南方居民尽量争取将食盐量控制在6克以下。全国高血压协作组建议北方先控制到8克以下，然后向6克目标努力。世界卫生组织建议人均每天摄入量不要超过6克。提倡吃清淡少盐饮食，是保障心脑血管健康的重要措施。