在家煮这种皮蛋猪肝粥，要先烧开水再和米饭一起煮，也就是不粘，味道更香。米与水的比例是100多克米，3公斤水。友情提醒，猪肝在锅的前十分钟是有腥味的，必须用黄酒和胡椒粉腌制后才能在下一锅好吃。

平时大鱼大肉吃多了，总想喝点粥，但是纯白粥不够，来点内容吧。这是广东煮粥的做法。其实方法挺简单的。熟粥里可以放各种食材，但是你喜欢。这次放了猪肝和皮蛋，也很不错。我们来看看这个皮蛋猪肝粥，一碗顺口的时间。

配料:大米100克，猪肝150克，皮蛋两个

材料:生菜，韭菜和姜丝

调料:黄酒10克，盐1克，胡椒粉少许

皮蛋猪肝粥的制作方法: 1.将大米浸泡在水中半小时。在砂锅里煮好之后，用大火煮，再用小火煮，直到米饭开了，粘粘的。

2.煮饭的过程中，猪肝切片，皮蛋切片，生菜切丝，生姜切丝，小葱切碎备用。

3.粥煮好后，先用黄酒、盐、胡椒抓起猪肝片，先在粥里放皮蛋，大火煮开，再铺猪肝。

4.搅拌均匀，用大火煮沸。

5.放姜丝。

6.最后放出蔬菜丝、葱丝，锅里放少许盐。

成品图:

皮蛋猪肝粥的生产技术： 1.煮粥的话，先把水烧开再加米饭，这样就不会粘锅底了，煮着就香了。米饭如果提前泡一段时间，会煮得很快。煮粥的时候盖子要留一个小缝隙，不然肯定会溢出锅。可以用盖子压一根筷子，留个空隙。

2、米和水的量，我是100克左右的米，3斤多的水，适合倒出稀稠。当然粥的稀稠也是个人喜好。有人喜欢瘦，有人喜欢浓，我喜欢喝粥。比如早餐做一碗粥，就一个馒头片，吃一个煎蛋卷，吃几个小咸菜。这要是让我老丈人熬粥，就坏了。

3.还有一点就是米饭的品质不同，煮出来的粥的稀稠度也不同。这个要看你自己的发挥，但是记住一点，尽量不要煮得太稀，这样会失去味道。如果是稠的，我也不怕，舀一部分，加些开水调稀稠度。

4.猪肝比较别扭，必须在锅的前十分钟用黄酒和胡椒粉腌制。猪肝也容易变老，不要提前煮猪肝，煮一会儿就咬不好了。最后一定要煮猪肝和粥。温度很高，猪肝煮的很快。下去之后搅拌几下再泡粥也差不多了。快速释放蔬菜丝和葱丝，然后就出锅热了。

5.姜丝一定要放，姜丝也是用来脱腥、增香的。

6.至于用盐，腌制猪肝的时候，少放一点，有个底味，最后放在粥里。一般来说，粥需要一点咸味，大家自己把握吧。

7.这样一碗粥，有肉有蛋有菜，温润爽滑，吃起来真的很开心，尤其是在寒冷的深秋。

煮粥的时间分析； 1.浸泡:煮粥前将大米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀。这样做的好处是:a .捡粥省时间；b .搅拌时会向一个方向转动；c，煮好的粥饼味道很好。

2.用开水烧开锅:大家的普遍共识是用冷水煮粥，但真正的专家是用开水煮粥。为什么？你一定有过用冷水煮粥的经历。开水不会造成这种现象，而且比冷水煮粥省时间。

3.加热:先大火煮，再小火翻，也就是小火煮30分钟左右。不要小看火的变化，因为粥的香气就是从里面出来的！

4.搅:原来我们搅粥是怕粥粘底。现在我们不用担心粥粘在冷水里的底部。为什么要搅？For & ldquo增厚& rdquo，也就是让米粒饱满酥脆厚实。搅拌的手法是:烧开水的时候，搅拌几下，盖上锅盖，用文火煮20分钟，然后不断搅拌，一直保持10分钟左右，直到变脆变稠。

5.油:煮粥需要油吗？可以，换粥慢火后10分钟左右加一点色拉油，你会发现不仅完成的粥颜色鲜艳，入口也清新爽滑。

6.分别煮底料:大部分人在煮粥的时候习惯把所有东西都倒进锅里。吃网的中国专家告诉你不要这样。粥底就是粥底，料就是料。分开煮，再煮，最后放一块煮一会，不要超过10分钟。这样煮出来的粥清爽不浑浊，什么东西的味道都是煮出来不混的。特别是辅料为肉类、海鲜时，粥底要与辅料分开。

粥怎么放水 1.喜欢厚的可以多放点水。水和米的比例是5:1。最好用小量杯来量，也就是5杯水要比一杯米饭。

2.家里煮粥的时候，水和米的比例是4: 1。

3.如果家里没有量杯，可以用手指量水量。比如煮饭的时候，一般把中指伸进水里，以一个指节的高度为标准。横线刚到第一个指节(最好以饭面为底，不要锅底！！其实说实话，每个人的口味都不一样。有些人喜欢吃腐烂的食物，有些人喜欢吃更大的食物。所以没有具体的标准。一般蒸饭中水和米的比例是2:1。煮粥的话要一个一个加水。