传统汤菜，与榨菜肉丝蛋汤、西红柿鸡蛋汤一样都是大众化汤菜，配料的不同形成蛋花汤系列。

腐皮肉丝蛋汤

主料：豆腐皮1张 猪瘦肉丝40g、鸡蛋2只

配料：番茄半只

调料：葱末3g、精盐3.5g、黄酒10毫升、味精2g、熟猪油10g

腐皮肉丝蛋汤的做法

1、将豆腐皮撕成碎张。

2、番茄切成两块，再切成片。

3、鸡蛋磕入碗内打散。

4、锅中加水600毫升，旺火烧开后放入肉丝用筷子搅散，加入番茄、豆腐皮、精盐，烧开后淋倒入蛋液，加盖烧开。

5、最后加黄酒、味精、猪油，撒上葱末装入汤碗即成。

特点：色彩美观，腐皮绵软，肉嫩蛋滑，汤汁清鲜。

制作关键

火要大，水要开，旋圈浇入蛋液，及时加盖，蛋才能化开起花。不要小火，不要水未开就倒蛋液，不要将蛋液一下倒到锅中心，也不要浇到锅边，不要不加盖，不然蛋液结块不开花，蛋花汤、蛋花汤，就是蛋熟后要开花。

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