鳗鱼是一种很名贵的食用鱼类，它富含多种营养成分，其中维生素A是普通鱼类的60倍，这让鳗鱼成为保护眼睛、预防视力退化的优秀食品，对中老年人保护视力大有好处。

此外，鳗鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，其中的磷脂、DHA及EPA为脑细胞不可缺少的营养素；所含大量钙质对于预防骨质疏松症也有一定的效果。

鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素c，吃鳗鱼时搭配一些新鲜蔬菜，能弥补这个不足。

海鳗鸡骨汤

材料：海鳗400克，鸡骨400克，牛蒡1/2根，鲜冬菇4朵，胡萝卜、独活、西芹、三叶芹各适量

调味料：植物油、鸡汤、白酒、盐、酱油、醋、黑胡椒粉各适量

海鳗鸡骨汤的做法

1、用刀背拍晕鳗鱼后用毛巾包住鱼身，一手按住，用刀剁下鱼头(不要完全剁开)。

2、将筷子伸进鳗鱼的腹腔中，转动筷子，将内脏卷出。

3、用刀将鳗鱼身上鱼鳞刮去，冲洗净即可。

4、鸡骨洗净，放入沸水锅中，旺火烧沸后改用微火炖煮。

5、汆至鸡骨发白时撇出浮沫，使汤保持滚开的状态，收至剩一半浓汤，用法兰绒布过滤。

6、海鳗连皮带骨刺切成片，放入170～175℃的热油中，炸至表面变色后捞出。

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