1大葱洗净去外皮，切掉根部后将其切成葱丝，生姜去皮洗净后，用刀将其切成姜丝备用。

2武昌鱼去鱼鳞去内脏，用清水冲洗干净后，用刀切下鱼头，鱼尾和鱼鳍，放在一边备用。

3鱼身放在案板上，用刀将其从头部开始，在鱼背处往鱼腹切到鱼尾处为止（不要切断）。

4在鱼身两面撒上盐倒上料酒，用双手将其均匀涂抹后，放在一边腌制20分钟左右即可。

5将腌制好的鱼身在大盘中摆出孔雀开屏造型后，将之前切下的鱼头摆在鱼身的最前面。

6蒸锅内倒适量清水加热至上汽后，放入铺好葱姜丝的鱼盘，盖上盖子蒸6分钟后关火焖2分钟左右。

7打开盖子，用筷子挑出鱼盘内的葱姜丝，用夹子取出装鱼的大盘，放在桌上备用即可。

8在料理碗中加入少许盐和白胡椒粉，倒入蒸鱼鼓油，放入鸡精和耗油，用勺子将其搅拌均匀。

9在鱼身上倒上调好的酱汁，浇上适量烧热的食用油，放上切碎的小米椒装饰鱼身点缀即可。