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工艺
炒
口味
酸辣味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
海虾 400克
辅料
others
油炸花生米50克
干辣椒 20克
花椒 7克
小葱白20克
大蒜3瓣
姜12克
青瓜25克
盐0.5茶匙
糖2.5茶匙
生抽1汤匙
蚝油0.5茶匙
香醋2汤匙
料酒2茶匙
生粉1.5茶匙
胡椒粉1克
宫保虾球的做法
步骤
step
1
海虾解冻洗净剥壳，用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净，用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆
步骤
step
2
虾仁放入碗中，加入盐、生粉、糖、白胡椒粉，用手反复抓起直到虾仁发粘起胶，腌渍20分钟入味
步骤
step
3
葱姜蒜切小粒，干辣椒与花椒用水冲洗后，沥干水备用，青瓜与红椒切小片，它俩纯属为了让菜色更好看些而加的，如果没有可不加，油炸花生米事先炸好去除红衣
步骤
step
4
准备一个料汁：生抽，蚝油，生粉，料酒，香醋，糖等拌匀备用
步骤
step
5
小火起锅，放油，花椒粒放入慢慢炒至变色后捞出不用
步骤
step
6
葱姜蒜与干辣椒入锅炒出香味
步骤
step
7
腌制好的虾仁放入锅中，稍微翻炒，倒入料汁炒匀
步骤
step
8
放入青瓜片与红椒片，临出锅时加入油炸花生米炒匀，即可盛盘
宫保虾球的成品图
宫保虾球的烹饪技巧
技巧
tips
1.虾仁如果比较大，可以背部划得深些，这样炒出来的球型比较好看且易入味
2.葱白最好是选用大葱比较好吃，如果实在没有，小葱白代替也是可以的
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