草头素圈子的做法
[导读]:6张图片 “ 今天我家的圈子是素圈子,是用水面筋做的。水面筋就是在面粉中加盐和水,调好面团,在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发
6张图片
“今天我家的圈子是素圈子,是用水面筋做的。水面筋就是在面粉中加盐和水,调好面团,在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手。再将洗好的面筋放入沸水锅内煮熟,这就是“水面筋”。它是一种植物性蛋白质,它的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,有和中益气,解热,止烦渴的功效。今天把水面筋煮的浓油赤酱,其实就是我们通常说的素菜荤做。酱红色素圈子配上碧绿的草头,是不是很像呀”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
草头素圈子的做法步骤
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1买回的水面筋,我这次买的太紧实,最好是买中间有孔的那种 。
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2切成小段。
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3起油锅,先加入一勺黄豆酱炒香,在放入水面筋炒匀 。
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4接着加入盐、料酒 、生抽、老抽、蚝油、砂糖、料包(八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒)和适量高汤炖煮。
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5草头洗净。
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6另起油锅,草头入油锅大火快速翻炒,加点盐和白酒,30秒完成。
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7出锅装盘。
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8水面筋煮至汁水浓稠。
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9出锅摆放在草头上即可。
小窍门
因为水面筋里加了黄豆酱等一些调味料,所以盐的量一定要控制好,我的水面筋比较紧实,所以不易入味,在炖煮时候,我是用筷子在上面扎孔帮助入味。最好买中间有孔的那种水面筋,做出来成品更像而且更易入味
来自 麦子老妈 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
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