新年菜肴中的猪脚在所有菜肴中非常受欢迎。炖制后产生酱色鲜亮的猪脚，软糯可口，喜庆喜庆。今天这种客家风味的少雅牛，自然是用酸菜发酵而成，油腻爽口，适合一家大小，绝对放不下。

炖之前，客家酸菜的猪脚需要炒太多。猪蹄皮除了着色去油腻外，炖的时候还可以吸收卤汁。家庭版猪脚赢了煎的一步，换成了烤的。上色条件并不比油炸差，操作起来也容易很多。酸菜的味道会因为制作方法的不同而略有不同。

这次买的酸菜有点咸，多了一个过热的步骤，既能减少有点咸的口感，又有清洁效果。

准备材料

甲:猪脚1000克，客家菜400克，姜片30克，蒜瓣3个，朝天椒1个，清水1800cc，米酒2汤匙

B: 3汤匙酱油、2汤匙黑糖蜜和40毫升米酒

客家酸菜少泥诺米闹 1.猪脚剁成块，用开水煮至大，有浮沫。

2.用清水再次清洗猪脚，去除浮沫等污垢，沥干。

3.将猪脚放入塑料袋中，加入酱油，搅拌均匀，腌制4小时左右。

4.把腌制好的猪脚拿出来放在烤盘上。

5.剩下的酱油+黑糖蜜+米酒混合均匀成为糖蜜调味料。

6.猪脚表面刷几遍糖蜜调料，盖厚。

7.将猪脚放入预热到180°C的烤箱中，烘烤20分钟左右，然后取出。

8.将市售酸菜洗净，放入沸水中煮30秒左右，沥干水分，切成粗丝备用。

9.铸铁锅加1汤匙色拉油，加入姜片和蒜瓣，让它香一会儿。

10.加入酸菜丝，稍加搅拌，吸油吸气。

11.加入烤猪脚，加入剩下的糖蜜调料+黄酒+清水+胡椒粉，大火烧开。

12.大卷后，换小火，盖上盖子炖1.5小时左右。

13.炖的时间结束后，打开锅盖换火，把锅里的汤沥干。搞定！

成品图:

如何让猪脚不油腻； 制作不油腻的猪脚也很容易。煮猪脚之前，先放入热水中焯水5分钟，可以减少热量，使其不那么油腻。醋和水果草缺一不可。