葱油拌面

发布时间：2021-09-04 06:03:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺拌

口味 葱香味

时间 15分钟

难度 中级掌勺

主料 main

高粉200克 葱头3个 小葱2根 3人份

辅料 others

盐少许 油适量 酱油适量 香油少许 鸡粉少许

葱油拌面的做法

步骤 step

面粉用大碗盛起，加入2g盐拌匀，加上适量清水，用筷子搅成雪花状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟左右；

步骤 step

案板上撒些干面粉，取出面团再揉一两遍，擀成长方形，再用擀面杖擀成薄面皮，擀好的面皮重叠起来；

步骤 step

切成均匀的细面条，全部切好后再撒一点干面粉，预防面条粘连一起，同时备好葱头、小葱；

步骤 step

烧开足量清水，确保面条在水中能有翻腾的空间，煮面条时同步制作葱油，小葱洗净去须去尾，切段，热锅，放入适量食用油，葱头部分先爆香；

步骤 step

再倒入葱段煸炒片刻，炒至葱香味渗出，调入酱油、鸡粉、关火，调入少许香油拌匀，将煮好的面条捞起，过一下凉开水，沥干；

步骤 step

倒入锅中与葱油拌匀即可，装盆，吃面~

技巧 tips

水沸腾后才放入面条煮，煮至全部浮起来即可捞起，过一下冷河面条口感筋道有嚼劲。搅拌面粉时放入少许盐可以提高面条的韧劲，葱油里有酱油不要再加盐了。

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