河南烩面

发布时间：2021-09-05 05:50:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 咸鲜味

时间 数小时

难度 初级入门

主料 main

牛肉1000克 面粉400克 5人份

辅料 others

煮肉料1份 盐适量 胡椒粉1/2茶匙 青菜几颗

河南烩面的做法

步骤 step

提前把面按2:1的比例加水并加入3克盐和成面团。我用了面包机和面，一个和面程序就可以了

步骤 step

然后分成小剂子，盖上保鲜膜饧15分钟

步骤 step

擀成片，每一片上抹上油，摆盘中，保鲜膜盖严实，饧一小时

步骤 step

做这个面对牛肉没有特殊要求，喜欢那个部位就用那个部位，今天买的牛腿肉。牛肉洗净

步骤 step

切成约5厘米的大块，用凉水浸泡出血水，要换几次水

步骤 step

浸泡好的牛肉捞出放入锅中，加水，水的量是牛肉的2倍

步骤 step

备好煮肉料：八角2个、花椒30粒、白芷2片、草果1个，砂仁2个，桂皮一段，姜4片，辣椒4个

步骤 step

牛肉煮开后撇去浮沫，然后放入煮肉料

步骤 step

小火慢炖2小时

步骤 step

煮好的牛肉捞出，晾凉切片

步骤 step

炖好的汤倒入炒锅中加盐、胡椒粉、

步骤 step

把面坯拉成宽面入牛肉汤中煮熟，出锅前可以放一点青菜

技巧 tips

煮肉料中可以加点山楂干肉烂的快，我家暂时没有了，这次就没有放。

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