酸菜毛豆是江南的经典炒菜。它在酒、米、粥方面各有优势，开胃效果特别好，深受人们的喜爱。今天，我们将带来一个泡菜毛豆包子，里面有泡菜毛豆作为馅料。如果想让咸菜和毛豆馅变香，放油不要太少。咸菜吃油，油少。泡菜是干的，不潮湿。咸菜本来就咸，不加糖味道真的差很多。

很多人对江南菜放糖有误解，以为刀刀菜甜，其实不然。大部分菜都不放糖，一些名菜比如糖醋排骨很受欢迎。在这种泡菜毛豆中加入一些糖会使泡菜更甜，味道更丰富。那么，如果包子是用泡菜和毛豆做的，应该怎么做才能让它好吃又有营养呢？在这里，我将结合图文与大家分享如何制作咸菜和毛豆馒头，也包含了很多关于如何制作馒头好吃又好看的技巧。

泡菜和毛豆包子的做法是有例证的:

1.将原料放入面包机中搅拌15分钟或用手揉成面团。

2.面团发酵到两倍大。

3.取出面团，再次揉搓，直到面团变得光滑。

4.将面团搓成条状，找出每小剂量约30克，用保鲜面团覆盖15分钟。

5.一碗毛豆削皮，放在电饭煲里煮的时候一起蒸。

6.用水冲洗腌菜，切碎。

7.锅里多放一点油，先放咸菜，再炒毛豆，再放一点白糖出锅，凉了。

8.取一个药，搓圆压平，然后用擀面杖滚圆，使其周围变薄。

9.放入已冷却的酸菜毛豆，边挤边往前推；

10.放入盖有蒸布的蒸笼中，提前将下面的水加热，盖上盖子发酵40分钟。

11.15分钟后关火，5分钟后打开盖子。

成品图:

制作泡菜和毛豆包子的小技巧；

1.包子做的好的话，从外表看就知道内部组织蓬松，所以包子的皮组织均匀光滑，没有水泡，皮也不硬；

2.用低筋面粉做包子味道最好，其次是普通面粉，也叫中筋面粉。最好不要用高筋面粉。太耐嚼的包子好像不太正宗，因为大家都喜欢吃软的；

3.新手做包子和面，一定要放水和面。水的比例一般为50-55%，即500克面粉要放入250克到275克左右的水，不得超过60%。面团太软了。包子会塌扁。我用的是300克低筋面粉，放155克水刚好。如果是中筋面粉，可以加入。

4.面粉里放一点油，会使面团更滑，成品口感更好；

5.只要第一次面团是光滑的，发酵后第二次揉捏是最重要的揉捏。要多揉，把面团里的气体挤出来，把里面的小孔揉进去，这样馒头就做好了。皮肤光滑，组织均匀；

6.发酵很重要。一开始很多人都不清楚放多少酵母粉。一般酵母粉用量为1%，即300克面粉放入3克酵母粉中，普通汤勺约为一平勺。面团不发出来一定是失败的；

7.如果你把馒头放在蒸笼里，你不能马上蒸。不然煮好的馒头会变硬。首先，在蒸锅里加入冷水。轮船下面有最低水位线的标志。大火一分钟后立即关火(此时一定不要放馒头，否则蒸汽会一下子烧坏酵母，再也不会涨了)，这样水就暖和了。记得把馒头放进去第二次发酵40分钟左右，然后蒸15分钟。

8.蒸馒头前先把锅盖里的水擦干净。很多人做的馒头皮会又湿又硬。除了蒸的时间长，还有一个原因就是蒸出来的布太大或者太厚。我觉得蒸馒头完全没必要。蒸笼里抹点油就行了，防止馒头粘。

咸菜和毛豆馒头的常见做法流程，以及如何做出又甜又软的皮和好吃的馅的技巧，都是这些。掌握了所有的练习要点后，即使是厨房新手，也一定会做出白嫩嫩的小笼包。而且，只要多做几次，多练习，就能把褶皱折叠的很漂亮。