不宜用冷水煮菜汤

有的人在煮菜汤的时候，喜欢把菜放到冷水中再加热。这种做法是错误的。

这是因为，如果把菜和冷水一同加热，当水温逐渐升高，大概到50℃左右时，蔬菜中的维生素C氧化酶物质就会被激活，这种氧化酶处于活化的高峰期时会将维生素C氧化并破坏掉，从而使蔬菜的营养大打折扣。

特别提示：煮菜汤的正确方法应当是在水烧开时再加入蔬菜。