炖肉不宜一直用旺火
[导读]: 炖肉不宜一直用旺火发布时间:2012-11-05 10:57:29 作者:网站编辑 来源:网站编辑美食博客小 中 大 炖肉不宜一直用旺火炖肉不宜用冷水,同时也不宜一直用旺火炖,这是因为一直用旺火炖
炖肉不宜一直用旺火
炖肉不宜用冷水,同时也不宜一直用旺火炖,这是因为一直用旺火炖出的肉,无论从营养价值还是口感上,也都是不能让人满意的。
因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会过早挥发,不待肉完全炖熟,其香味、口感便已大打折扣。其次,一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就会老化,另外,大火猛炖时肉中的氮类物质不宜释放,也会使肌纤维不易煮烂,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来会很老很硬。
特别提示:炖肉的正确方法是用热水下肉,用大火尽快把水烧开,然后改用微火慢炖。
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