脂肪，包括油类和脂类，它的主要作用是供给人体能量，脂肪产生的热量是蛋白质或者糖类产生热量的2倍还多，这些热量能使人进行日常的活动，如果没有这些基本能量，人就无法进行活动。构成人体的脂肪还能调节体温，保护内脏，滋润皮肤。另外脂肪还可以溶解只能溶于脂类的维生素，以利于人体的吸收利用。

1.胆固醇的生理功能胆固醇主要存在于动物性脂肪里，也可单独存在。主要生理功能有：

①胆固醇是构成人体细胞生物膜的重要原料。人体内营养物质的吸收和废物的排出，物效应的产生，信息的传递，免疫反应的引起，都与细胞生物膜有关。

②胆固醇是胆汁酸的主要成分，胆汁酸又是胆汁的主要成分，而胆汁是消化、吸收脂类的主要消化液之一。

③如果缺乏胆固醇，性激素、肾上腺皮质激素和维生素D，的合成就会有障碍。

2．磷脂的重要生理功能

①磷脂是脂肪在肝脏合成脂蛋白的重要原料，缺乏磷脂时脂肪转化成脂蛋白受阻，使脂肪在肝脏堆积，形成脂肪肝，严重时发展到肝硬化。如果卵磷脂充足，肝脏中脂肪不会增加，所以卵磷脂是消除脂肪肝的有效方法。为了防治脂肪肝和肝硬化，应经常选用含卵磷脂、胆碱、蛋氨酸丰富的食物，显然是有益的。

②磷脂有助于大脑和神经系统的健康。卵磷脂中的胆碱与脑组织中的乙酸结合，生成乙酰胆碱，对大脑有兴奋作用，是增进思维、加强记忆力的重要补脑物质。从婴儿起就应注意适当给以母乳、肝泥、蛋白、豆浆等含卵磷脂、胆碱丰富的食物，对婴儿聪明强智是十分必要的。

③磷脂是细胞线粒体结构的组成成分，必需脂肪酸缺乏，可造成线粒体结构发生变化，从．而导致代谢发生严重紊乱，所以提供充足的必需脂肪酸、磷脂，饮食采用植物油，对保证磷脂的质量和功能是十分重要的。

3．(d—3脂肪酸的医疗保健作用

(o—3脂肪酸是指一些脂肪酸从其分子式的首端数起，第三个碳原子处有一共轭双键。

(o—3脂肪酸目前已经发现的有亚麻酸(十八碳三烯酸)、EPr(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)。经一系列研究，(o—3脂肪酸的医疗保健作用，表现在以下几个方面：

①减少血小板的凝聚作用，增加抗血细胞凝集作用。

②在早期血管硬化时，能减少动脉内壁损伤面的血小板凝聚和血小板

③能在血管的损伤面加强白细胞的作用，从而降低炎症反应。

④增加血浆的溶解纤维作用。

⑤减少儿茶酚胺对血管的紧张作用。

⑥能降低血液黏度与稍许降低血压。

⑦能使血液中的脂肪酸向着对人体健康有利的方向发展

⑧延缓血管损伤部位血管硬化进程。