老年营养研究中心的一名教授，最近在给八名老年妇女饮用草莓与菠菜的提取液后。发现每一种均有"强力抗氧化活性效果”——可使她们机体的抗氧化能力提高20％，这相当于摄取了1250毫克的维生素c

菠菜和草莓都是高营养果蔬，是含抗氧化剂维生素c和维生素E的佼使者。抗氧化剂维生素c、E可防御机体细胞膜遭受氧化破坏并可清除体内氧自由基等代谢"垃圾废物”；防范或减少由于内脏沉积"脂袍素”而，导致脏器的退行性老化。

在草莓、菠菜中还富含叶酸，它可防治"营养性巨红细胞型贫血”(大细胞性贫血)及皮肤瘙痒或出血。菠菜内的"类黄酮”物质可防治老年人．眼睛的"黄斑变性”，从而延缓老年人黄斑的退行性变化与老化而导致的眼盲症或视力减退。

不过由于蔬菜性属寒凉，食用时不妨辅佐辛温的芥末或鲜生姜以抵消寒冷蔬菜诱发的胃肠绞痛或腹胀等。