西红柿，又名番茄，俗称洋柿子，为一年生茄科草本植物的果实。西红柿色泽艳丽，形态优美，甜酸适口，营养丰富，既可作为水果生食，又可烹调成鲜美菜肴，堪称菜中之果。

西红柿营养丰富，是营养学家们一致公认的。据测定，每100克西红柿含糖2．2克，维生素B，0.03毫克，维生素B：0。02毫克，尼克酸0．6毫

克，维生素11毫克，胡萝卜素0.31毫克，钙8毫克，磷37毫克，铁0．4毫克，还含有较多的苹果酸、枸橼酸等有机酸，特别是维生素P含量在果

蔬中名列前茅。这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。它所

含的维生素，还有不易被烹调破坏的特点。据计算，每人每天食用300克左右的番茄(约3个)，就可以满足对维生素和无机盐的需要。

西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素c的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素c的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和枸橼酸等有机酸，既有保护所含维生素c不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不食、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化。

西红柿具有其他蔬菜所没有的"番茄红素”——使西红柿变红的天然色素，它能消灭某些促使癌细胞生成的自由基，因此具有抗癌作用。

研究发现，烹饪后的番茄和番茄制品较生番茄有更好的防癌作用。烹饪番茄以植物油为好，这是因为茄红素是亲脂性的，在胃肠道中要充分消化并混合到脂质微闭中才能被吸收。因此，在日常饮食中，食用西红柿注意科学烹饪，有利于机体对番茄红素的吸收。

西红柿所含的番茄碱具有抗真菌的作用，能抑制某些对人体易致病的真菌；所含的枸橼酸、果酸还具有分解脂肪的作用；所含的番茄素，具有利尿和助消化的作用，对肾脏病患者尤为有益。 中医认为，番茄性味甘酸，具有清热解毒、补中和血、益气生津、健胃消食的功效，用于治疗口渴、食欲缺乏等病症有一定作用。

但是，据报道，未成熟的番茄里含有一种毒性物质——番茄碱，多吃会引起恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等中毒反应。随着番茄的逐渐成熟，番茄碱也会逐渐减少以至消失。因此，吃番茄应选择完全成熟的果实，越红越好，尽量避免吃青绿西红柿。

由于番茄带酸味，进人体内容易增加胃酸的分泌，故脾胃虚寒、胃酸过多者不宜多食。

西红柿营养保健功能

①生津止渴，健胃消食。番茄中所含有的苹果酸和枸橼酸可以促进胃液分泌，帮助消化，具有强化吸收的功用。如果出现因过食油腻所致消化不良，以及中暑、胃热口苦等不适，食用番茄就会起到一定的作用。

②降低血压。番茄中含有的果酸，可以降低血液中胆固醇的含量，因此番茄是高血压、高脂血症、冠心病等病人理想的辅助食物。

③强身健体，促进人体生长发育。番茄中所含维生素A对于促进骨骼生长、预防维生素D缺乏病、防治眼干燥症以及某些皮肤病等均有良好的功效。此外，番茄中含有锰、铜、碘等重要的微量元素，这些矿物质，对于婴儿和儿童的生长发育特别有益。

④减肥。食用番茄能帮助消化脂肪，脂肪多的人可以多吃一些，会起到减肥的作用。

⑤抗癌、抗衰老。近年来，科学家发现在番茄中含有谷胱甘肽，据临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症发病率就明显下降，同时还可推迟某些细胞的衰老。

⑥美容。番茄外用对皮肤美容有一定的功效。如果你肤色较黑、较粗糙，可用番茄汁涂擦。另外，脸部有蝴蝶斑的女性，可以大量食用番茄，因为番茄中含有较多的谷胱甘肽，缺少它就容易长出蝴蝶斑。面黄肌瘦的人每天饮用一杯加入1～2粒鱼肝油胶丸的番茄汁，可使面部逐渐变得红润而富有光泽。

⑦利尿。番茄中还含有一种特殊的成分——番茄素。它具有帮助消化和利尿的功效。常吃番茄，对于肾病患者也是很有益的。食。

西红柿健康处方

①用于贫血、夜盲症。番茄250克，猪肝50克，煮汤食之。

②用于肾病水肿、小便短赤。番茄200克，冬瓜1 0()克，煮汤

③用于病后体弱、食欲缺乏。番茄200克，鸡蛋2个，炒食。

④用于暑热烦渴。白糖凉拌番茄。

⑤用于食欲缺乏、消化不良。番茄捣汁，每次200毫升，每日2次。

⑥用于高血压引起的眼底出血。番茄，每天早晨食2个，15日为一疗程。

⑦用于胃热口苦。番茄汁、山楂汁混匀服用。

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