茄子又称落苏，是茄科茄属一年生草本(或木本)茄果类蔬菜。以幼嫩的果实供食用，其根、茎、叶、果实均可作药用。

每100克茄子中约含水分90克，蛋白质2-3克，糖类3克，能量88(长紫茄)一113(绿茄)千焦，脂肪0.1克，粗纤维1.1克，钙20毫克，铁0.4毫克，维生素A原0.04克，维生素B，0.03毫克，维生素B2 0.03毫克，尼克酸0.5毫克，维生素c 3毫克，另含8种氨基酸和其他微量元素。

单从茄子的外表看很难相信茄子的主要成分是水。纤维的含量不少，但维生素与矿物质的含量却极少。

茄子含有其他蔬菜少有的维生素P，100克紫茄子中维生素P含量可达700毫克以上。维生素P又称芦丁，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用；经常吃茄子可保护心脏和血管，对高血压、咯血和坏血病等有一定辅助治疗作用。

茄子在小肠内能分解成各种成分，与过多胆固醇结合，然后排出体外。国外学者提出"降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中之一。常吃茄子对于动脉硬化、心脏病和胆固醇水平高者有益。

①茄子含有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱。因此，具有刺激胆汁分泌以及利尿等作用。

②茄子中含有一种能阻止神经传导物质——乙酰胆碱分解的成分。因此，食用茄子可增加消化液的分泌并增强消化道的运动，可作为促进消化的开胃品食用。

③茄子有抗癌作用。现代医学研究证明：茄子中的微量元素有抗遗传基因的变异作用，可降低癌症，特别是直肠癌的发病率。

茄子有抗衰老作用。茄子可增强体内抗氧化物质的活性，从而减弱和消除引起衰老的自由基的影响，达到抗衰老的目的。多吃茄子还可减少老年斑。

中医认为，茄子性味甘、寒，有清热凉血、活血化淤、止痛、祛风通络、消肿和解毒等作用，茄子根茎外用可敷治肿毒，擦洗冻疮。茄子生吃能解蘑菇毒等。

因茄子性凉，故体质衰弱者不可多食，秋后更应慎用。油炸茄子可对维生素P造成损失。

茄科植物都含有一定的茄碱，尤其在生理成熟期的老茄子中含量更多。这种物质对人体有害，不宜多食。另外，有皮肤疮疡、眼疾者和孕妇不宜多食茄子。尤其是秋后晚茬茄子有微毒，更不宜多食。但秋冬季刚上市的嫩茄子不在此列。

茄子营养保健功能

中医认为，茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效，适宜于发热、便秘、乳腺发炎患者食用，对癌症患者及放疗、化疗患者也极为适宜。现代医学研究忠告一切欲预防心脑血管疾病的人，在食用茄子时不要把茄子皮削掉，以增加摄取维生素E和维生素P的量。

茄子与一般蔬菜不同的地方是，它的皮层中含有大量的维生素E和维生素P。其维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力、防止出血和抗衰老的作用；其维生素P的含量也是一般蔬菜所达不到的，这种物质具有改善微细血管脆性、增强人体细胞问的黏着力及防止出血的功用。因此，茄子是高血压、动脉硬化、咯血、紫斑症及坏血病患者的食疗食物。

茄子中还含有甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等，这些物质也具有降低血液中的胆固醇浓度的作用。因此常食茄子又可以预防冠心病。

①减少皮下出血，防咯血、紫斑症。茄子中所含维生素P能增加人体细胞的黏着力，提高微细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，减少皮下出血。

②降低胆固醇。茄子纤维中所含的皂草甙有降低胆固醇的作用，它与维生素P一起使茄子成为心脏病及血管疾病患者的食疗佳蔬。尤其是紫色茄子，临床已经证实，其改善血液循环、防治心脑血管病的效果相当好。

③抗癌。茄子中所含的龙葵碱，具有抗癌的功效。它能抑制消化系统肿瘤的增殖，对结肠癌、食道癌有一定的防治作用，也可作为肿瘤病人的辅助治疗食物。

④活血，清热，止痛，消肿。夏天能去火的蔬菜中，以茄子效果为最好。茄子能去热解痛，是口腔炎的特效药。另外，凡是痰热咳嗽、血热便血、痔疮出血或大便不畅等均可以用茄子食疗。

茄子健康处方

①用于胃纳欠佳、食欲缺乏。茄子300克，肉末100克，鸡蛋1个，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断，第二刀相连)；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投人干淀粉调成糊；茄夹内撒少许干淀粉后，将肉末放人做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂淀粉糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放人复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。

②用于痔疮出血。茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。

③用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。茄子250克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，人蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。

④用于动脉硬化、高血压、脑血栓形成及坏血病。茄子750克，虾仁50克，猪瘦肉150克，鸡蛋2个，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把净笋、冬菇丝烫一下，控干待用；置炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；置炒锅，将肉丝、面酱放人，加葱、姜炒熟。锅内人虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹人料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取1只碗，碗底铺1片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合人平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。