胡萝卜，又称黄萝卜、胡萝菔、红萝卜、丁香萝卜、黄根、卜香菜、甘笋、金笋、药萝卜和赤珊瑚等。性平味甘，原产英国或中亚细亚，元代以前传人中国，南北各地均有栽培。

每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7．6～8．3克，钙0.41毫克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35～17．25毫克，维生素B，0.020.04毫克，维生素B：0.04～0．05毫克，维生素c12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色的胡萝卜素含量最高。

胡萝卜富含B一胡萝卜素，进入机体消化系统，在酶作用下可以转化成维生素A。故胡萝卜素又称为维生素A原。胡萝卜的颜色越深，所含的B一胡萝卜素越多。胡萝卜是蔬菜中维生素A原含量最丰富的食物。

胡萝卜对人体具有多方面保健功能，因此，被誉为"红参”。

胡萝卜营养保健功能

胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素，胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素A，因此胡萝卜素又被称为维生素A原。这种维生素A原只有胡萝卜含量较高，约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍，一般水果及粮食食物中含量都较少。维生素A缺乏者皮肤粗糙，眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，幼儿易影响身体发育。近年来科学家又发现，维生素A缺乏者的癌症发病率要比普通人高2倍多，特别是肺癌的发病率最高。 胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。

胡萝卜中还含有槲皮素，它是组成维生素P的有关物质，同时可以促进维生素C用于改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝卜还有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。

①降低血糖。胡萝卜中含有一种能降低血糖的成分，食用胡萝卜对糖尿病患者有益，为糖尿病患者提供了一种佳蔬良药。

②抗癌。大量实验表明，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，具有防治癌症的功效。而胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞有阻止其进展或使其逆转的作用。

③防治高血压及肾脏病。胡萝卜中的琥珀酸钾盐对治疗高血压和肾脏病有一定的疗效。

④增强体质。胡萝卜中所含的木质素可增强人体免疫力，对防病健身有一定的好处。

⑤改善眼睛疲劳。胡萝卜中的胡萝卜素被人体吸收后能转变成维生素A，因此，对于因缺乏维生素A而引起的眼睛疲劳、眼睛干燥等有一定的疗效。

⑥健胃，帮助消化，通便对于胃肠虚弱、食欲缺乏及便秘的人而言，胡萝卜是很好的食物。尤其是长期便秘的人，将胡萝卜捣成泥状后食用更有功效。特别是生的胡萝卜最为有效。

过量吃胡萝卜当然也有一定副作用。由于B一胡萝卜素进人人体较多，皮肤可能出现黄色，但不会对身体造成危害。停食后，黄色即可消失。

另据报道，胡萝卜能够节制生育。美国的一项研究发现，妇女过多吃胡萝卜，因胡萝卜素摄人过多。便会引起闭经和抑制卵巢正常排卵的功能，从而导致不孕。研 究 人 员解释这可能是胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的。但是，若减少或不吃胡萝卜以后，卵巢的正常排卵功能又会恢复。因此，胡萝卜虽然营养价值高，育龄妇女还是不要过量吃。

胡萝卜健康处方

①用于夜盲、食欲缺乏、小儿疳积。胡萝卜干200克，炒花生仁75克，葱花10克。将胡萝卜干放入开水内，泡涨后洗净，切成黄豆大颗粒；花生仁去皮，用刀拍碎成绿豆大；将胡萝卜粒放人大碗内，加人酱油、精盐、白糖、味精、葱花拌匀，放人盘内，撤上花生粒，淋人香油，即可。

②用于胸脘痞塞不舒、食欲缺乏、油腻过度及醉酒。胡萝卜、白萝卜、青萝卜各150克。将诸萝卜洗净，削去外皮，切成细丝，放入盆内，加人精盐拌匀，腌30分钟后将萝卜丝挤干水分，放在盘内，加人精盐、味精、白糖、香油拌匀即可食用。

③作为糖尿病患者辅助治疗的食物。胡萝卜500克，葱、姜、蒜各适量。将胡萝卜、葱、姜、蒜等洗净切丝，锅置旺火上，加人油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒，待有香味后，倒人胡萝卜丝，旺火炒至七成熟时，起锅装盘。