为何肝病患者忌吃鲜芸豆等蔬菜
[导读]:(1)鲜芸豆,又叫四季豆、刀豆。鲜芸豆中含有皂苷和血球凝集素,皂苷存于豆荚表皮中,血细胞凝集素存于豆粒中。食用生鲜芸豆或半生鲜芸豆都可引起食物中毒。但芸豆中的有毒物质
(1)鲜芸豆,又叫四季豆、刀豆。鲜芸豆中含有皂苷和血球凝集素,皂苷存于豆荚表皮中,血细胞凝集素存于豆粒中。食用生鲜芸豆或半生鲜芸豆都可引起食物中毒。但芸豆中的有毒物质易溶于水且不耐高温,故在经加工熟透可无毒。
(2)秋扁豆。尤其是经过霜打的鲜扁豆,同样含有大量的皂苷和血细胞凝集素。食用前须经沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,才可食用。
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