动脉硬化常见于中老年人，主要是由于脂肪代谢紊乱和心血管功能失调所致。患有动脉硬化、高血压的病人，不宜长期服用人参。

因为人参中含有抗脂肪分解的物质。这种物质是一种具有蛋白质特性的肽类物质，其中天门冬氨酸、精氨酸等氨基酸都有抗脂肪分解的特性。这种抗脂肪分解的物质，能抑制体内脂肪的分解代谢，如长期服用人参，会使动脉壁上脂类物质增加。加重动脉硬化的病情。

因此，动脉硬化、高血压病人，不宜过多服用人参。