蒜瓣有杀菌消毒的作用。吃蒜瓣对你的健康有好处。今天介绍的糖醋蒜是一道很好吃的蒜瓣菜。制作这种酸甜腌制大蒜的关键在于腌制蒜瓣的过程。腌制时，坛子要避光，及时补水，以免蒜瓣外露，保证隔离。这样才能做出又甜又酸又脆又卫生的腌蒜。下面详细介绍一下这种糖醋蒜的制作工艺。

如何腌制酸甜蒜:

1.剥下第二层鲜蒜皮，切掉柄端，暴晒一小时杀菌。

2.把晒干的大蒜紧紧地放进罐子里。尽量选择避光的罐子。

3.将醋、两种糖和盐放入锅中煮沸。此时温度没有达到100度，因为醋的沸点低。但是醋本身就有杀菌的作用。大蒜也是，不用太担心。

4.将果汁冷却后放入罐中。大蒜可能不会没了，但是腌制一段时间后，大蒜会流水。隔一天翻一遍就好了。

5.将罐子密封在阴凉处，观察水位，及时补水，保证隔离效果。

成品图:

糖醋蒜的美味小贴士:

1.大蒜不需要清洗。只需要在太阳下晒一个小时。洗的话会有生水进入中间，不容易吹干会造成卤素不好。

2.罐子要避光，不要追求玻璃的美。发酵菌不喜欢阳光。在韩国，很多人把泡菜放在远离光线的大坛子里腌制，吃的时候拿出来放在冰箱的保鲜盒里。

3.制作前，罐子要用开水烫一下，消毒，晾干。

4.密封坛子建议用纯净水，因为自来水不干净，时间长了会长出绿毛。

以上是糖醋蒜腌制的做法和技巧。可以一次多腌渍，腌渍后放冰箱里，吃起来非常方便，尤其是在炎热的夏天吃这种酸甜的腌蒜。