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工艺
蒸
口味
香辣味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
籼米250克
水260克
开水120克
3人份
辅料
others
五香料1份
蒜泥适量
盐适量
醋适量
芝麻酱适量
辣椒油适量
香油适量
自制秦镇米皮的做法
步骤
step
1
做米皮用的籼米，没有粘性的一年三季的那种大米。
步骤
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2
清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米
步骤
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3
把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太过浓稠。家里没有那种电磨，我用的破壁机代替，用五谷程序磨了两遍，米浆很细腻。
步骤
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4
磨好的米浆倒入盆子里
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5
此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。
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6
完全搅拌均匀后静置半小时
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7
我是用的不沾的披萨盘，也可以用蒸笼和屉布蒸。均匀铺上米浆，厚度在2--2.5毫米。
步骤
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8
大火开水，上笼盖盖蒸3分钟。
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9
米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
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10
取出后表面刷一层熟油，我用的熟花生油刷的，这样可以叠加一层防粘。
步骤
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11
蒸好的米皮切条备用
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12
下面煮五香水，用料是：八角2个，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2个，草果1粒、香叶3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2个，姜4片。也可以根据自己家的调料适当调整
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13
把所以调味料放入锅中加上，水开后小火煮10分钟。
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14
加入盐再煮开即可
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15
煮好的料水过滤掉渣，只用水。
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16
捣好蒜泥，加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了，也可以分别放入米皮里。
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17
米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻酱。最适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。我今天只顾忙着做米皮了，忘记买了。就用我喜欢吃的苦菊代替了。
步骤
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18
倒上凤球唛辣椒油
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19
拌均匀即可享用。这一碗芝麻酱很多，是老公的最爱
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20
我吃的放的芝麻酱稍微少了一点，清爽些
自制秦镇米皮的成品图
自制秦镇米皮的烹饪技巧
技巧
tips
1、米很关键，选米不对蒸好会很粘。
2、五香水的选料可以更加情况适当调整品种。
3、调料放的多少可以根据自己口味调整，所以我没有给出具体量，只给了用到的料的名称。
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