随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红细胞、白细胞的能力逐渐衰退，骨髓功能降低，从而直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤之所以能起到抗衰老的作用，就是因为其中含有的胶原蛋白能增强人体制造血细胞的能力。

对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。不过，如果骨头汤熬制时间太长，会使熬出来的汤含大量脂肪，这种汤老人小孩少喝为宜。