(1)做鱼汤时，将凉水与鱼同煮，鱼汤味道会异常鲜美。

(2)做鱼汤时，加几滴牛奶或放点啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道鲜美。

(3)将肉放在冷水里煮，开锅后文火慢煮，肉的养分就会析出到汤里。

(4)煮菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分。

(5)做汤时，加入适量的淀粉，可减少汤中维生素的损失。

(6)用刚宰杀的鸡做汤应在水煮沸后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅。