豆芽是我国古老的传统食品,是豆类的种子在无光无土和适宜的温度、湿度下,培育出来的芽菜的统称,常见的有黄豆芽、绿豆芽两种。其实还可以用黑豆、蚕豆、豌豆等豆类发豆芽。

无论是哪种豆发出的豆芽菜味甘、性寒凉,具有清热解毒的功效,尤其适用于热性体质人食用。

现在我国各地一年四季都可以吃到豆芽。烹调的方法也很多,可以炒、烧、煮、氽等,但最好还是用大火快炒,并放点醋,以保持豆芽的脆嫩,同时还可以减少维生素C的损失

现介绍几种豆芽菜的食疗方:

(1)绿豆芽炒山楂:

选鲜山楂50克,绿豆芽250克,花椒、葱生姜、盐、黄酒、味精、植物油等各种调料适量。

烹制方法

将绿豆芽漂洗干净,沥水;鲜山楂洗净、去核、切丝;葱、姜切丝。炒锅加热,放油,入花椒炸香后捞去,再放葱、姜丝煸香,加入绿豆芽翻炒约3分钟,加入黄酒、盐、山楂丝等调料翻炒片刻,最后放味精颠翻几下即可

功效:消食开胃,减肥降脂。适用于慢性萎缩性胃炎、胃酸缺乏、胃窦炎、动脉硬化、高脂血症及消化道肿瘤的防治。

(2)黄豆芽鲫鱼汤

选用活鲫鱼2条(约300克),黄豆芽250克,盐、葱各适量。

烹制方法

鲫鱼宰杀后,去鳃、去鳞、去内脏,洗净;黄豆芽漂洗干净、去豆皮;葱洗净切末。炒锅加热,放油,下葱末炒香,再放黄豆芽,炒出香味时加适量的水,用大火烧沸后,放入洗好的鲫鱼,开锅后改小火炖至熟烂,加盐,即可食用。

功效:滋阴润燥,健脾开胃。厌食、习惯性便秘者宜常用。

(3)牛肉炖蚕豆芽

将鲜牛肉200克,切成1厘米见方的小块豆芽洗净;葱50克切段,姜20克洗净切片;盐、味精、香油各适量。

烹制方法

将洗净切块的牛肉与备好的蚕豆芽一同放在沙锅里,加水约1000毫升,大火烧沸,去血沫,再放入葱段、姜片,改小火煨炖熟烂,加盐、味精、香油即可。

功效:利湿益气,强筋骨。适用于贫血、疲劳、单纯性消瘦、慢性前列腺炎、尿路感染等病症。

(4)蜜汁豌豆苗

选新鲜豌豆苗300克,蜂蜜30克

烹制方法

将新鲜豌豆苗洗净、沥水,再放入冷开水中浸泡5分钟,捞出、切碎,连同浸泡的冷开水一同放入家用果汁机中,快速搅打,去渣,过滤取汁倒入杯中,调入蜂蜜,搅匀即可。每日早、晚2次饮用。

功效:滋阴降压。适用于营养不良性水肿、脚气病、口渴、痢疾、高血压等病症。

(5)紫菜豆苗汤

选鲜豆苗50克,紫菜1克,大蒜3瓣,盐、味精、香油各适量。

烹制方法

将鲜豆苗洗净;紫菜撕碎,用凉水漂洗干净,再用少量温水浸泡10分钟;蒜瓣去皮切末。汤锅加水500毫升,烧沸,放入鲜豆苗、紫菜,再开锅后,加蒜末、精盐、味精、香油即可。

功效:降压、散结。适用于单纯性甲状腺肿、高血压、淋巴结肿大等。

寸长的豆芽营养价值最高

豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜。其品种繁多,营养全面,风味独特,清香脆嫩,深受人们喜爱。

豆子发芽后形成了豆芽,因此豆芽又叫"活体蔬菜”。比起发芽前的豆子,豆芽不仅外观发生了改变,营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是,干豆基本上不含维生素C,但豆芽的维生素C含量却非常丰富,可以保持皮肤弹性,是很好的养颜圣品。不过,豆芽虽然富含维生素C和B族维生素,但其含量却不稳定。

以绿豆芽为例,其维生素C含量高时,每500克可达100毫克以上,低时却只有30毫克。怎样判断呢?最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时,营养价值最高,每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后,长得越长,维生素C的含量越低。直到超过3寸时,每500克只含30~40毫克。

因此,豆芽一寸左右时食用,营养价值最高。另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多数是以激素和化肥催发的如果市面上买不到合适放心的豆芽,建议最好自己发豆芽。

步骤如下:

先选豆,清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。然后用温水把豆子浸泡24小时。待豆子膨胀起来,把它们过清水并沥千,放入干净花盆,用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。几天之后,当豆芽发到一寸长时,就可以吃了。

炒豆芽放醋可保护营养素不破坏

豆芽鲜嫩,含水量高,经不起长时间的加热。炒时速度要快断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若炒时放一点醋,既能去

除涩味,又能保持豆芽的爽脆可口。豆芽含有较丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C等,在烹调时易被破坏,放些醋还可达到保护营养素的目的。