葵花子，是许多人比较喜欢吃的一种小食品。但是，对肝病患者，如肝炎、肝功能不全者却不宜多吃。

这是因为，葵花子中含有很多油脂，大约占5～50％，且大都是不饱和脂肪酸，如亚油酸等。若食用过量，可使体内与脂肪代谢密切相关的胆碱大量消耗，致使脂肪代谢障碍而在肝内堆积，影响肝细胞的功能，造成肝内结缔组织增生，严重的还可形成肝硬变。因此，患肝病者不宜多吃葵花子