人类可食的食品种类很多，经过科学家的调查研究和动物实验，以及从传统饮食实践中总结的经验表明，食品与癌症是紧密相关的。凡是对人类有致癌和促癌作用的食物，在医学上称为正相关食物；相反作用的称负相关食物。科学研究不断发现含有抗癌物质的食物，即负相关食物。在生活中，正是由于人们在不知不觉中摄食了这些有抗癌作用的食物，从而减少和延缓了癌症的发生，这些食物在防癌中发挥着重要作用。

(1)大豆。目前肯定有防癌效果的食品，当首推大豆，这在国际上已得到普遍承认。其抗癌功效主要有：含有异黄酮，可阻断新血管形成，断绝给癌细胞提供"营养”的通路，将其饿死；在大豆榨油和提取蛋白之后的残留物中，有一种活性植物化学物皂角苷，可抑制癌细胞生长，可使DNA免受破坏，这是在发现大豆含有异黄酮之后又一新的发现。美国研 究 人 员还发现，大豆渣中可提炼出乙醇汁，经实验室试验，可抑制癌细胞生长。大豆中还含有微量元素硒，它能与细胞内的活性物质一起防止细胞膜受损，能使某些致癌物质的代谢活性下降。据报道，豆腐中含有5种能抑制肿瘤细胞生长的物质，豆浆也具有同样的抗癌保健功能。大豆及其制品可降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的发病率，是理想的营养型防癌抗癌保健食品。

(2)玉米。富含纤维素和维生素A、维生索c、维生素E及赖氨酸等，能加速大便排泄，有通便防癌作用；含有谷胱甘肽抗癌因子，有较强的抗氧化能力，使致癌物失去活性；大量的赖氨酸能抑制癌细胞生长，还能降低抗癌药物的毒副作用。

(3)红薯。日本在研究植物的抗癌作用时，发现红薯的抗癌作用超过人参，名列榜首，对癌的抑制作用最强，其抑制率为98．7％(熟的)、94．4％(生的)。红薯中含有脱氢表雄酮，对防治癌症有一定效果。红薯中还分离出一种叫DHEA的活性物质，有抑制癌细胞发展的作用。红薯含有丰富的纤维素，有通便防癌的作用。对常吃精米白面，而且又爱吃肉、蛋的人，适量吃些红薯有利于人体内酸碱平衡，有益于健康。

(4)芝麻。含有维生素E、叶酸、烟酸，有很强的抗氧化能力；芝麻蛋白质中含有大量蛋氨酸、胱氨酸，可防癌、抗癌，还有滋补作用。

(5)葵花子油。是一种优良的防癌食用油，含有丰富的亚油酸、胡萝卜素、维生素E等，对细胞膜有保护作用。如果缺乏亚油酸，细胞膜易受到化学致癌物的损伤，引起细胞突变。

(6)菱。是防癌、抗癌的药用、食用植物。含有维生素A、维生素B、维生素c、维生素D及B一谷甾醇等，对细胞变性、组织增生有抑制作用，水浸出液对肝癌及艾氏腹水瘤有抗癌作用，对预防食道癌、乳腺癌、宫颈癌有效。

(7)蘑菇。包括松菇、草菇、平菇、香菇以及猴头菇、银耳等，含有多糖及多肽类抗癌物质，有明显的抗癌效果。松菇对癌的抑制率可达90％，平菇可达750%，银耳可达80％。常吃菇类可使体内免疫球蛋白得到明显改善，增强机体抗癌能力。其中香菇的抗癌作用为世人所瞩目，香菇中的香菇多糖是一种干扰素诱导剂，能诱导体内产生干扰素，干扰病毒及肿瘤细胞蛋白质的合成，抑制肿瘤细胞的生长，同时能增强T淋巴细胞、巨噬细胞等免疫活性，增强机体防病能力，具有抗癌功效。现在发现冬菇孢子核糖核酸的抗癌作用比多糖更强。另外，香菇中的麦角甾醇，可转变为维生素D，可有效地抑制肿瘤。

(8)黑木耳。是一种免疫促进剂，能显著提高人体免疫功能，因其含有多糖体，有一定的抗癌活性，能诱生a、B干扰素，增强抗癌免疫能力。

(9)海藻类。包括海带、紫菜、裙带菜、海藻等，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及褐藻酸、甘露醇、纤维素和多种微量元素。紫菜、海带有不同的抑制突变的作用。海带中含有600A，的岩藻多糖，是一种极好的食物纤维，具有强大的诱杀癌细胞的作用。海藻中含有大量的钙，钙能将人体内的一些有毒有机物转化为无毒的物质。据报道，3～5克海藻净化血液的能力相当于250克柑橘。另外，海藻类都富含碘，可预防乳腺癌、甲状腺肿瘤、食道癌、胃癌等。

(10)带鱼。带鱼身上银白色物质中含有20％～25％，的油脂，含抗癌成分，从中提取的6～硫代乌嘌呤(6～TG)对急性白血病及其他肿瘤有明显的抗癌作用。带鱼含有丰富的维生素A，是重要的防癌因子，经常食用带鱼，有防癌、抗癌作用。

(11)鱼油。鱼油中有一种化学物质——二十碳五烯酸(EPA)，是在沙丁鱼、大马哈鱼的鱼油中发现的，这种EPA能使肿瘤缩小，并使癌症病人避免迅速消瘦，原因是EPA可改变肿瘤产生的类荷尔蒙蛋白，这种蛋白能从其他细胞中夺取营养，引起病人消瘦，帮助肿瘤的生长，如果改变了这种蛋白就能制止这一过程，使肿瘤缩小。

(12)海参。具有滋补作用，同时也有防癌、抗癌的功效。含有黏多糖，能抑制肿瘤细胞的生长、转移。从海参腺体提取的粗制海参毒素为甙类物质，能抑制肉瘤和艾氏腹水癌的生长，可预防肿瘤和作为肿瘤病人的辅助治疗。

(13)对虾。含有丰富的硒元素，对黄曲霉素B，等致癌物质有破坏作用，有抑制体内主要致癌因素——自由基的生成，提高机体免疫系统的防癌能力。

(14)甲鱼。能提高人体免疫功能，具有活血软坚、抑癌散结的功效，可抑制肿瘤的生长。据报道，日本研 究人 员用动物实验，发现甲鱼可使腹腔肿瘤缩小30％。还可改善和缓解放疗引起的副作用。

(15)牛肉。美国科学家从油炸牛排中分离出一种肿瘤抑制剂——共轭型亚油酸，在牛肉的其他部分也含有抗癌成分，能阻断癌细胞的给养，间接抑制癌细胞的增长和扩散。瑞士一家动物研究所发现，牛、羊体内含有抗癌物，称为CLA脂肪酸，对治疗癌症有效果，能抑制癌细胞的生长。对皮肤癌、结肠癌、乳腺癌有明显效果，这种物质主要存在于肉类和奶类中，以反刍动物牛、羊含量较多，在草原上放养的反刍动物含量更高。

(16)牛奶。有防癌作用。有研究证实，喝全脂牛奶可防癌，牛奶脂肪中有大量CIA脂肪酸，这种脂肪酸是胃中的某种细菌产生的，cLA脂肪酸可以对人体细胞中的氧化物进行清理，细胞中氧化物一旦减少，可减少人体细胞的突变率，也减少人体器官的致癌率，若是喝脱脂牛奶，就无法从牛奶中获得抗癌的CIA脂肪酸。从酸奶、乳酪中也可得到这种脂肪酸。芬兰科研人员也研究证实，喝全脂牛奶预防乳腺癌效果极为明显。另外，牛奶对消化道溃疡具有保护创面、中和胃酸、促进溃疡愈合的作用。所以，牛奶有预防胃癌的作用。长期饮用牛奶，对预防胃癌、结肠癌等消化道癌症有益。

(17)鹅血、鸭血、猪血。鹅血、鸭血含有多量免疫球蛋白，能增强机体免疫功能，升高白细胞，促进巨噬细胞的吞噬功能。现代医学研究发现，还含有大量的抗癌活性物质。上海有20余家医疗单位用鹅血制剂治疗癌症，均有一定效果。主要用于治疗食道癌症放疗、化疗所致的白细胞减少症。猪血含蛋白质较多，且含多种微量元素，尤其含铁量较高。猪血中还含有钴元素，是防治癌症的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。

(18)鸡肉。研究发现鸡肉有抗癌活性，鸡内金(鸡的砂囊角质内膜)药理实验也被证实有抑制癌细胞生长的作用。鸡肉营养丰富，尤其鸡胸脯肉是低脂肪、高蛋白的食品，经常适量食用能增强体质，增强免疫功能，提高对癌的抵抗力。

(19)茶叶。是一种天然的抗癌物质，含有茶多酚、维生素C、维生素E及微量元素硒等，这些物质都有抗癌作用。国内外对其抗癌效应进行了大量研究，流行病学调查资料和动物实验都证明茶对癌细胞有直接杀伤作用。国内研究发现茶叶中的多酚类物质，尤其是儿茶素类化合物-J诱导癌细胞"自杀”(细胞凋亡)；茶叶中维生素c、维生素E可阻断体内致癌物质亚硝胺的合成；可促进胶原合成，包裹肿瘤,防止扩散；维生素C、维生素E有较强的抗氧化作用，保护细胞免受致癌物的侵害；茶叶可刺激淋巴细胞增殖，增强免疫功能。试验发现绿茶、乌龙茶、红茶均具有抑制癌细胞的作用，其中以绿茶的抗癌作用最强。

对防癌、抗癌的果蔬食品，近年来国内外 研 究 人 员进行了大量的专题研究，发现含有抗癌成分的果蔬品种很多。有含多量硫化物的蔬菜，如细香葱、青葱、洋葱、大蒜、韭菜、花椰菜、甘蓝、卷心菜、白萝卜都是十分有效的细胞保护剂，具有抗氧化作用，能减轻或避免人体组织细胞膜及基因损伤，从而能保护细胞、抵御癌物质的侵袭；十字花科蔬菜中含有谷胱甘肽物质等天然抗氧化剂，如柑橘、刺梨、猕猴桃、石榴等；有含橡黄素的红葡萄、洋葱、南瓜等，经肠道细菌作用后能生成一种强力的抗癌物质；有含木黄酮化合物的豆类及其制品，如豆浆、豆腐脑、豆腐、豆粉等，可有效地阻断肿瘤的血管生成，从而阻碍肿瘤的生长和扩大；有很强抑制肿瘤作用的圆白菜、紫茄、白萝卜、黄瓜等，能促进吞噬细胞产生大量的肿瘤坏死因子，其抗癌作用甚至超过干扰素；英国发现西兰花和布鲁塞尔芽菜含有十分丰富的葡萄糖异硫氰酸盐类，它分解出萝卜子素具有抗癌作用；美国科学家发现水果和蔬菜中含有两种化合物，一种被称为r一Foco1tieno1的化合物，可延缓白血病和乳腺癌的发展，另一种被称为B一紫罗酮的化合物，可以抑制上述两种癌及结肠癌的发展。我国 研 究 人 员发现萝卜中含有抗癌、抗病毒活性物质——干扰素诱生剂，其有效成分为SRNA(双链核糖核酸)，此物质已为国际所公认，先后在10余种蔬菜中发现含有这种物质，其中以萝卜含量最高。

蔬菜、水果脐含抗癌成分表