现在提起吃鸡蛋，人们似乎有了越来越多的顾虑，以为鸡蛋含胆固醇高，吃了对血管没有好处。然而，近年来，国内外的学者先后否定了这种说法，重新肯定了鸡蛋的营养价值。

美国癌症学会曾指导过一项试验，调查了80多万^．长达6年的饮食习惯，结果发现，那些吃鸡蛋多的人，因心脏病致死者反而较少。另有一项研究是给40D多名超重警察食用减肥食谱，其中包括给警察每天多吃几个鸡蛋，8年之后，这400多名警察没有一个因心脏病发作而死。

专家分析，鸡蛋的蛋黄中有大量的预防冠心病发生的卵磷脂，它是一种强有力的乳化剂，能使脂肪和胆固醇颗粒变得极细，成为悬浮于血液中的微细粒子，使它们能顺利通过血管壁而被细胞充分利用，因而使血中胆固醇减少。另外，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成—种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前一种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。可见鸡蛋中的成分可产生相互制约的作用。

中国和美国的医学专家也曾对年龄在60至80岁的老人做实验，其中包括动脉硬化、冠心病、高血压患者，实验让老人每天吃两个鸡蛋，三个月后检查其血清胆固醇和血脂，结果发现，老人的血清胆固醇和血脂均未见增高。

研究还发现，吃鸡蛋可防治老年痴呆症。日本的一项医学研究证实，乙酰胆碱缺乏是老年性痴呆的主要致病原因。乙酰胆碱是神经细胞之间传递信息的主要物质，可增强记忆、思维、分析能力，延缓脑功能衰退。人们从食物中摄取的卵磷月旨，可在脑内转化为乙酰胆碱。因此，专家们认为，卵磷脂可防治老年痴呆症。

鸡蛋营养之丰富、均衡是众所周知的，问题在于鸡蛋会不会增加心脑咀管的发病，会不会令已经存在的心脑血管病病情加重。从上述的资料明显可以看出，忌食鸡蛋并不能防止动脉粥样硬化，相反却失去了一种良好的营养来源，这显然是极不明智的。科学家认为，胆固醇值在正常范围的老年人，每日吃2个鸡蛋，基100毫升血液内的胆固醇最多增加2毫克，这个微乎其微的量不可能造成动脉粥样硬化。其他蛋类，如鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋等也同鸡蛋一样，有动脉粥样硬化的人，同样也不必严格忌食，每日吃1～3个(如鹅蛋1个、鸭蛋2个、鸽蛋3～4个)是不会导致心脑血管病的。