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“鸡珍，又名鸡郡肝。最通俗来讲其实就是鸡的胃。在老家，有一种食疗的方法。大人们会习惯把鸡珍洗净后放在火上焙干，然后碾磨成粉给小孩吃，据说可以让小孩子爱吃饭，多吃饭。俗话说“吃什么补什么"这话其实也是有一定道理的。鸡珍里含有大量消化物质，有“消食导滞”的作用，能帮助消化。今天做的这道菜是芹香拌鸡珍，是一道非常好的下酒凉菜。通常烹制这道菜都会选用香芹。因为香芹比普通的芹菜味道更香浓，口感更细嫩。但很多时候菜市场有一些小商贩会把普通芹菜当香芹出售。如果不仔细看真的很难辨别它们的区别。之前我也不太能分清。有一次陪老爸一起去菜市场，他告诉了我一个很管用的一招，就是一闻二看。一闻就是闻气味。香芹顾名思义就是香的芹菜，所以它会比普通芹菜气味更浓烈；二看就是看根茎部位。香芹菜有很多根茎，大小比较均衡。而普通芹菜通常是一根比较粗的根茎，主根茎上再发散出很多细须。这一招在以后的实践中证明是百试百灵。当然，还有一种在国外食用最广的芹菜就是西芹，很大颗很肥硕。西方人更习惯食用西芹。当然无论是香芹还是西芹还是其它种类，芹菜都是一种富含粗纤维的绿色蔬菜。能改善便秘同时对预防高血压和动脉硬化十分有利。但是在习惯中人们有个误区就是喜欢把芹菜的叶子摘掉丢弃，其实真正能对付心血管病的卫士就在叶子中潜藏着。所以在食用芹菜时记得千万别把叶子给扔掉了，作为汤的点缀，或者混合到很多食物中烹制也是别有一番风味的。在国外香芹比较稀少，所以我只能用西芹来代替烹制这道芹香拌鸡珍了，索性味道口感都还很不错！”