榨菜肉丝汤

材料：净猪瘦肉200克，精盐3克，涪陵榨菜100克，胡椒0.5克，小白菜秧100克，味精1.5克，水发粉条150克，鲜汤750克，化猪油25克，水芡粉40克，麻油10克。

榨菜肉丝汤的做法

1．净瘦猪肉切成长约7厘米、粗约0.3厘米的丝，盛入碗内与水芡粉、盐搅拌均匀码好芡。小白菜洗净切成段。榨菜用清水洗去表皮辣味，切成与肉丝相同的丝。

2．锅内加入鲜汤，放进榨菜丝、化猪油煮约2分钟出香味，再将肉丝抖散下进汤内，煮至断生，再放入粉条、胡椒、小白菜、盐、味精煮沸，拣净浮沫后淋入麻油起锅，盛入大汤碗内。

特点：四川生产的榨菜中，以涪陵的最佳，以鲜香脆嫩、气味芳香的特点为人喜爱，用它与肉丝做成的汤菜，具有肉丝细嫩、榨菜脆香、汤味鲜美的特点。饭前酒后食用，具有开胃、解腻的功效。

特别提示

1．榨菜有一定的咸味，调味要掌握好咸度。

2．洗去榨菜表面的辣味为好，不要用冷水长泡。猪油在下肉丝前放入。

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