今天介绍的红烧肉尾，是经典的四川菜红烧。在这道菜的实践中，我们将学习如何在家制作川式老卤菜，制作健康、美味、芳香的卤菜。用天然香料制成的盆栽蔬菜颜色深红，从远处就能闻到浓烈的香味，香味沁人心脾，让人闻起来很舒服。而像化学添加剂这种香料，味道很浓，而且加入的时候更冲鼻，香而不醇，香味消散很快，对人体健康有害。所以，要想吃到真正美味健康的卤菜，在家养老才是最安全健康的方式。

卤素猪尾实践图解教程:

1.猪尾洗净，放冷水入锅，煮开后焯几分钟，顺便把浮沫打下去，然后捞出温水洗净备用。

2.锅里加水，加入焯水猪尾巴和老卤。

3.如果火煮沸后有漂浮的泡沫，请再次清洗。

4.加入黄酒、醪糟、糖水。

5.将香料提前浸泡在热水中，用刀将草药和水果打碎，然后在使用前将水擦干并加入汤内。

6.转文火2小时，然后加入适量盐调味。

7.中间可以加点酱油调味，量要少一些。半小时后，你就可以关火了。

8.吃之前泡一会儿。如果你想让切口的颜色变红，可以把它切成段，然后倒入盐水中浸泡。

9.泡的差不多了，捞出来切成小块，而卤牛肉之类的要凉透了再切。

成品图:

腌猪尾巴的小技巧:

1.通常，如果你想让腌制蔬菜的成品呈鲜红色，盐水最终会变成深红色。第一个调色顺序是用酱油把汤调成浅红色，再用糖调成深红色。

2.虽然糖色不错，但是太多的话，成品的味道会比较苦。

3.腌制蔬菜时，重要的是要洗净调料，放在专门的纱布袋里。之后将香料用热水浸泡或用开水煮沸去除强烈的药味，再加入卤汤。

4.如果肉比较厚的话，就要加味码环节，可以放冰箱里放一晚上，普通食物两个小时的味码也是去除异味的好办法。

5.最好不要保温，要让汤在短时间内凉透。如果要保留老卤，过滤后放入专用容器冷藏(我一般是冷冻)。之后只需补充一小部分材料即可。

6.四川卤水派系众多。这根猪尾巴属于红盐水，另一根白盐水，多用于夫妻肺片等冷食。

关于综合香料，第一次苦中常用香料的正确用量如下:茴香10-20克以上，八角10克，三奈10克，肉桂10克，豆蔻5克，丁香3克，曹野5克，曹玲

化学风味的盛行对人们的饮食健康有害，甚至很多历史悠久的传统红烧蔬菜都受到风味的危害，颜色多样，失去了醇厚的味道。如果从红烧猪尾的教程入手，可以在家做红烧蔬菜，养老，不仅可以吃到真正香的红烧蔬菜，还可以保证家人朋友的健康饮食。