红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，而用红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和烟熏、盐制肉食以及罐头等。

国外医学研究资料指出，多食红肉将增加患癌症的风险。而少吃红肉，多吃蔬菜水果可大大降低癌症的风险。近年来，随着我国人民饮食结构的变化，这种饮食应引起人们的高度重视。从世界范围来看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发生率也高。红肉消耗少的国家，前列腺癌的发生率较低。特别爱吃其他熏腌制红肉食品（如火腿熏肉和香肠）的年轻人，患脑肿瘤的概率要比一般人高出80％。科学家认为，最可能的凶手是亚硝酸盐和用亚硝酸盐制作的肉类。

是不是因吃肉与癌的发生相关就不让人们吃肉了呢？实际上，每天吃肉量小于300克对身体健康有益无损，只有多吃肉者（每天吃肉超过500克）才容易发生癌症。

另外，最好是以白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉）代替红肉。科学家研究指出，白肉确有着抗癌作用，每周吃2～4次鱼肉可，使人患结肠癌的风险下降50％。