锅巴、油渣易致癌：猪油渣是由猪肥肉、猪板油等。在油锅内加热炼出油后所剩下的渣渣，吃起来脆、香、松而可口。而锅巴是在做饭过程中，由于火力过旺或在饭做熟时继续加热，使锅底烧焦所形成的东西，使人吃起来焦香可口。

总是有不少人舍不得把猪油渣和锅巴扔掉，并且是当作一种美味食品来吃。其实，经常食用这样焦化过的食物，会影响健康。因为炼油时油温过高，分解出大量的多环芳烃类物质，这类物质致癌性很强，是自然界中最容易产生、分布最广、数量甚多的致癌物。

现代医学研究表明，在自然界1000多种致癌物质中，仅多环芳烃类物质就占118种以上。由此看来油渣、锅巴不宜食用。