动脉粥样硬化是心血管疾病的罪魁祸首，现认为防治动脉硬化的一个重要环节是合理的饮食调理。对易患动脉硬化的中老年人来说，多将一些豆食品制成美味佳肴食用，是很有好处的。

三鲜酿豆腐：取豆腐500克，水发海参20克，虾仁100克，冬笋20克，鸡蛋黄35克，鸡蛋清20克，味精适量，面粉15克，酱油15克，麻油5克，花生油50克。先将豆腐切成约6．7厘米长、3．3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块，用热油炸成金黄色后捞出，再从上面片下——薄片，将下面的一片挖成槽状待用。海参、冬笋切成小丁，用开水焯一下人碗。虾仁洗净，加鸡蛋、淀粉、精盐，拌好浆匀，用温油滑透，将海参、冬笋、虾仁三丁放人碗中，加入精盐、味精、姜末、麻油拌匀，分别填人豆腐盒中，将鸡蛋黄掺人少许面粉，拌匀后抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒盖好，上屉蒸约10分钟取出，滤出汤汁，豆腐盒上再淋上少许麻油，撒上香菜末，佐餐食用。具有补中益气、清热解毒、益精养血、生津润燥的功能，适用于高血压、高血脂症、动脉粥样硬化等患者。