蔬菜中膳食纤维的含量比较高口膳食纤维虽然不是人体所需的营养素，但其保健价值愈来愈为人们所重视，近年来甚至被人们誉为"第七营养素”。

膳食纤维能增进胃肠蠕动，促进食物消化吸收，帮助疏通肠道，保证大便通畅。高脂食品能促使肠道中厌氧菌大量繁殖，从而使肠道中的胆酸、胆固醇及其代谢产物进一步分解，产生不利于肠道的物质，易发生结肠病，如结肠溃疡、结肠憩室以及结肠癌等。膳食纤维能促进肠内容物及时排向下方，保证大便通畅，从而缩短这些有害物质在肠内的停留时间。膳食纤维还能帮助胆固醇和碎小石块排出体外，对预防动脉硬化、胆石症具有重要意义。

膳食纤维能增加食物体积，对于限制热量的肥胖病人、糖尿病人来说可增加饱腹感和延缓糖的吸收，所以膳食纤维又是肥胖病人食疗不可缺少的。

膳食纤维虽然具有保健价值，但也不必过分追求高纤维膳食，因为过量的纤维也会给人体健康带来一定的危害。