煮过的蔬菜更抗癌欧洲尝得的一项研究报告称，煮过的蔬菜比生菜更能抗心脏疾病和癌症。

研究表明，蔬菜被煮过后，植物的细胞膜会软化，这使其中的类胡萝卜素更易被人体吸收。研究人员说，生食蔬菜，人体只能吸收3％至4％的胡萝卜素，而煮过并捣碎的蔬菜中的类胡萝卜素，人体吸收率可增加4％至5％。