蛋黄中的胆固醇是人体心、脑、肝、肾和组织细胞的重要组成成分，是肝细胞修复的基本物质之一，也是人体激素的合成原料；它在体内还可转变成维生素D3，可破坏肿瘤细胞和清除有害物质。人体对胆固醇的摄入、消化、吸收、合成、分解、排泄，有很强的调节能力。

鸡蛋可提供给人体最优质的蛋白质，它富含保护动脉、促进肝脏细胞再生以及强壮心、脑的微量元素锌、硒、铬等人体必需的营养元素。