有关资料研究表明，番茄含有维生素C、胡萝卜素，还有多种无机元素，可促进消化液分泌，增进食欲和胃内酶。同时还可降血压、止血、防暑，改善肝功能。番茄中存在的番茄红素、胡萝卜素能防癌、抗癌，可用于肝癌、肺癌、前列腺癌的防治。此外还含有锰、硼、铜等微量元素。若每人每天食用100~200g的番茄，就可补偿其维生素和无机盐的消耗。

番茄还含有一种番茄红素，它可帮助消化，还可利尿，这对于肝炎患者食欲不振和急性期出现的巩膜、皮肤黄疸，具有良好的食疗功效。